有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线，当大多数人到了无粥可喝时，他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中，得道者多助是靠着一碗粥；傲视天下的枭雄临终前，想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥，因为文字太多所以分八篇文章发表，需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟！

虱目鱼粥

原料：虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根

辅料：(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加)

做法：

1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

2 白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

注意事项：

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。

山药鸡蓉粥

原料：

（1）新鲜山药 100 克，大米 11/2 杯，鸡胸肉 100 克，黑芝麻少许，芹菜少许。

（2）盐 1/4 小匙，鸡蛋清 1/2 个，淀粉 1/2 小匙。红枣 6颗。山药

做法：

1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。

2.鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。

3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

禁忌:习惯性便秘者不可多食。

服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。

特色：

上班族会罹患慢性胃炎，通常是因为长时间处于精神紧张状态，或情绪过度压抑、缺乏排泄有关，通常造成患者体重过轻，吃不胖，并引发胃溃疡。

海米糙米粥

原料：海米 1 大匙，小排骨 240 克，糙米 1 杯

辅料：盐 2 小匙，胡椒粉适量

做法：

1.糙米淘净，以清水浸泡 2 小时，沥干。

2.小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。

3.将作法 1、2 的材料放进煮锅，加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。

4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。

注意事项：

1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发，美发效果佳。

2.维生素 B 能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。

特色：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力。

芝麻核桃粥

原料：核桃 100 克；黑芝麻 1 大匙；面粉 2 大匙；糖 1 大匙

做法：

1．核桃敲碎，入锅中用小火炒过，盛起。

2．黑芝麻同样入锅炒过，可增加脆度。

3．将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可

特色：适合作为小点心，两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤效果甚佳，即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽，同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高，一次不宜制作过多的量。

粟米粥

原料：粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤

做法：

１、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。

２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

特色：益肾滋阴，清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功。

双色鸡粥

原料：

鸡胸脯肉 200 克，猪肥膘肉 50 克，鸡蛋清 300 克，绿菜叶70 克。

做法：

(1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60 克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

(2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

(3)用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

特色：绿白双色相映，肥嫩清香爽口

苦瓜粥

原料：苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半

做法：

１、苦瓜去瓤，切成小丁块

２、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用：清暑涤热，清心明目，解毒。

特色：痛烦渴，中暑发热，流感，痢疾，目赤疼痛。

莲子膳粥

原料：小站米 150 克，莲子 150 克，食碱 1.5 克

做法：

1.将莲子加入清水、食碱，刷去外皮，捅出莲心，用温水洗净。用清水将小站米洗净。

2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中，上火烧开，放入小站米、莲子，再烧开，然后用微火熬 30 分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

无糖健康粥

用料：核桃 2 个（去壳），大枣 7 枚，花生米、黄豆、黑豆

各 14 粒，糯米 50 克。

制作方法：

1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后，温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。

2、糯米开水下锅，旺火烧开转文火，放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆，熬熟即可。

特点：此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃，补肾益精。花生米、润肺养血。黄豆，健脾养胃。黑豆，养阴滋肾。大枣含蛋白质、碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分，有补脾养胃、养血安神功效，对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。

鱼片粥

主料：

饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配料：

调味上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做法：

1、冬菜洗净，揸干水。

2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。

5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。