野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高，有利于身体健康，特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃：

1、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多,如：刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您蒲菜的常见做法，野菜因为有很多种，大家可以关注小编，常见的野菜都会专门介绍的。

蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”

,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出扬州和淮安，走进了上海、南京等大中城市。

按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

虾米扒蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，虾米50克。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1.将蒲菜剥皮洗净，下汤锅焯透，捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内，倒进蒲菜略煸一下，放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。

2.扣碗放入葱段、姜片，再放入虾米，蒲菜整齐地排在碗里，倒入烧蒲菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十，蒲菜翻扣入另一碗内，去掉葱姜。锅内汤沸时调好口味，用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油，烧在蒲菜上即成。

此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成，具有利水消肿。温补肾阳的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病症。

鸡粥蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，鸡脯肉200克，猪肥膘100克，鸡蛋清1只，火腿末15克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。

二、制法：

1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，同放碗内，加入葱姜汁、鸡汤、料酒、鸡蛋清，精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状，即为鸡粥料。

2.将蒲菜洗净，切成段，投入沸水锅焯一下，捞出沥水。锅内放适量猪油，倒入蒲菜略煸，用鸡汤煨烂，捞出待用。

3.炒锅上火，放入适量鸡汤，烧沸后例入鸡粥料，用平勺搅动见鸡粥翻花，加入适量猪油，放入蒲菜，推匀装碗，撤上火腿末即成。

此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的猪肉相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰疬等病症。

奶汤蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜250克，水发冬菇50克，玉兰片25克，熟火腿25克。

2.调料：姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。

二、制法：

1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片，均用沸水烫过捞出。火腿切菱形片。

2.锅内放入油烧热，加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料酒、葱花烧沸去浮沫，盛入汤碗中，撤上火腿片即成。

此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清热凉血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、消化不良等病症。

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