唯典小吃创业云课堂新上线项目《牛肉小炒泡馍》

小炒泡馍在西安简称为 " 小炒"，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色美食，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

一碗小炒上桌时，叫人看着都垂涎欲滴。食材丰富，口感酸辣，不油不腻，很是够味儿，叫人吃得停不下来。炒过的馍很是入味，酸酸辣辣的，又很有嚼劲，口感十足，粉丝很有弹性的，配的菜既新鲜又丰富。当然小炒也要讲究蚕食，一点一点从碗边吃进去，这既保证了吃到最后都还是热乎乎的，也在整个过程中，使人品尝到了丰富的滋味，叫人吃完内心实在满足。

在西安小炒泡馍一般是和牛羊肉泡馍搭配来卖的，有些店名叫小炒泡馍，但也卖牛羊肉泡馍，而卖牛羊肉泡馍的店当然也卖小炒泡馍了，为什么这样呢？其实他们用的是一锅汤。

主要食材：

羊肉泡馍汤、牛籽花油、青菜、西红柿、辣椒面、牛肉

主要设备：

炒锅、炖锅

现在小炒泡馍技术在西安唯典小吃创业云课堂上线了，想学习小炒泡馍做法的朋友可以联系西安唯典小吃培训的小编，目前200多种特色小吃全部学会，仅需要1980元。

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