葫芦头泡馍的历史，什么样的葫芦头泡馍正宗？

葫芦头历史悠久，又有种叫法是“煎白肠”，它的基本原料是猪大肠和猪肚，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头千年流传，从古就以长安的葫芦头比较有名。

关于葫芦头泡馍的起源还有一个故事，相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。

1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是对葫芦头泡馍大家却始终食欲不减。以至于有一段时间，东北军竟将“春发生”的“葫芦头泡馍”列为病号饭。

葫芦头泡馍所使用的馍与牛羊肉泡馍所使用的馍看似相同实则不同，葫芦头泡馍所使用的馍必须是活面馍。扳馍首先要将馍一分为二，继而以均匀大小扳好放置到碗里，等待餐厅工作人员将碗端入厨房，放上葫芦头泡馍必不可少的底料，浇灌上秘制的汤汁，一碗香浓四溢的葫芦头泡馍便制作完成了。

葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。

葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及五花肉、鹌鹑蛋，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三、四次，使热汤渗透馍块，再加入少量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。

葫芦头的特点馍块洁白晶亮，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻，吃的时候配上泡菜更是爽口，油香适口，老少皆宜。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

西安人吃葫芦头各有所爱，青状年喜欢肉多汤肥，麻辣味重，女性朋友喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香，老年人喜欢其形，色，至，味之美。葫芦头不仅味道鲜美，而且有食聊价值，所以它能久盛不衰，深受民间大众所喜爱。

正宗的葫芦头泡馍“汤浓味醇，馍块软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻”，食材是四段肠子，二片肚子，一片肥瘦相间白肉，加粉丝。

一碗好吃的葫芦头，要从汤，大肠，饼，调料水，油泼辣子，包括厨师手艺，只有各项都能满意时，才能做出满意的葫芦头，如果大家想学习正宗的葫芦头技术，开一家专门经营葫芦头泡馍的店，可以联系西安唯典小吃培训中心学习，24小时咨询电话及微信：13319209066

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