发布时间：2019-12-06
来源：唯典餐饮美食文化
对凉皮，你究竟了解多少？ 西安凉皮培训学校告诉您！
陕西的美食众多，除羊肉泡馍、肉夹馍、还有各种面食以外，凉皮也是很多人最爱的一种美食，而凉皮又分为擀面皮、酿皮、米皮、热等不同流派。而了解不同类型的凉皮，也是来陕西旅游的一项必修课，也是想在凉皮肉夹馍方面创业者的必备知识。
今天西安唯典小吃培训中心的小编就带我们来看看陕西这些不同种类的面皮，每一种都有它的特点，每一种都有它的魅力。变的是种类，不变的是嘴里那种让人流连忘返的美味。
汉中热米皮相传始于秦汉，做法是用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。
旺火一催，两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮就成型了，然后用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着把米皮切成两指宽的粗条，然后放进专用的大檐瓷碗中了。
然后再配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。
拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。
麻酱凉皮也称麻酱酿皮，是一种清真吃法，在西安回民街处处可见。
凉皮的做法并无特别之处，只是蒸得较厚，口感绵软，调汁水的时候以麻酱的味道为主，更加黏稠，但酸味并不明显，也很少会大量添加辣椒油。
品尝麻酱凉皮，吃的就是麻酱和厚面皮浓郁的滋味。
擀面皮是宝鸡地区的特色面食，尤以岐山擀面皮最为出名。擀面皮据说是由唐代冷淘面演变而来，口感筋道又有韧性，和其他凉皮大相径庭。
擀面皮制作过程也很特别，洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮完全一致，到了要蒸的时候，则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软，用勺子刮出一块，迅速用擦油的擀面杖擀平放进蒸笼里，抹一层油再放一张，最后一张张摞成一叠，上锅蒸近 1 小时才算完成，非常考验功力，擀面皮的名字也正是由此而来。
一般很少有人家里会自己做擀面皮，卖擀面皮的店里也是每天早上现做现卖，因为做好的擀面皮哪怕放在冰箱里保存，也会变得坚硬难以下咽。因此相比其他种类的凉皮，擀面皮更像是一种当地私享的舌尖乐趣。
擀面皮的调料必须是岐山出产的粮食醋，而且各家配方不同，各家的醋香也都不同，油泼辣子不能少，陕西人无辣不成菜么，麦面的食物，面筋自也要切上些，蒜汁消毒提味，少不得，光吃面皮会口腻，一点燥过的豆芽再放进去，清香爽口。
别的凉皮都是承在碗中由你自行搅拌，擀面皮是在小锅内调拌均匀。看起来油辣光鲜，引人垂涎。口味自和西府其他面食一样，为酸、辣、香。
米皮最有名的地方便是秦镇。秦镇旧名沣都，是西周时的京畿之地，历来物产丰富。和一般的凉皮制作方法不同，米皮要将大米磨成粉，再晒成米面，米面加水、盐和匀，用温水烫开之后再加凉水和成米浆。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老板切米皮，用的铡刀足有 1 米长，左手压住一头，右手握刀快速上下，米皮就在刀下变成了细长条状。
秦镇米皮用的辣椒油格外讲究，茴香、花椒、干辣椒等佐料放在油里反复熬制，越熬越红，越熬越亮，香气扑鼻，辣味十足。
这么多种类的凉皮，你到底喜欢哪种呢？是最劲道的擀面皮？还是软糯香辣的汉中热米皮呢？每一种凉皮都有它的特色，如果您想学习米皮、汉中热米皮、麻酱凉皮、擀面皮的技术可以联系西安唯典小吃培训中心的小编，电话及微信：18109282056