葱花大饼的一则故事，葱花大饼培训

中国五大厨师之乡分别是河南长垣、广东顺德、陕西蓝田、安徽绩溪、山西汾阳，西安唯典小吃培训中心的小编就是陕西蓝田人，蓝田十大名小吃中有一项，就是葱花大饼。西安唯典小吃培训中心小编对葱花大饼可是有着深厚感情的，这还要缘于我在蓝田高中初中班那段求学的日子，学生灶几乎每天都要打葱花大饼呢。

葱花大饼讲究发——揉——饧的调制，制作葱花大饼时，和面是关键。面要和的柔软、不粘手、不沾盆，方法是和面时水要逐渐的加入,最好用手蘸清水扎面，使面团达到软而光滑的程度。然后在面板上铺些面粉，取一半面团放上面，擀成圆片，均匀的撒上适量精盐，用擀面杖擀一下，涂抹一层花生油，撒上葱花，稍微撒些干面粉，把面片卷成长卷，分切成三段再团成圆团，另一半面团也如此操作。然后将饼铛烧热，表面擦些花生油，把卷好的面团擀成薄薄的圆月状，放入饼铛里盖上盖子，中火烙3分钟，待一面烙至金黄色便可翻饼，盖上盖子烙1分钟到另一面呈金黄色出锅。这样，一张色泽金黄，油润酥脆松软大饼就烙好了。 

刚出锅的葱花大饼喷香，焦黄、油光光的，酥脆，略带点葱盐的奇香，是非常好吃的。关于葱花大还有一个关于伟人的故事，在这里西安唯典小吃培训中心的小编给大家分享一下。 

“困难时期”开始后，毛主席决定降低自己的伙食标准，厨师因此得到命令：以后不准做肉菜了。这事着实让厨师愁了一阵。为保证毛主席的健康，肉肯定还要做，但既然毛主席已经嘱咐过了，厨师又不敢把肉做到明处。

想到毛主席爱吃的葱花饼之后，厨师准备“把肉放在暗处”。

厨师是山东人，喜欢吃大葱，刚进中南海的时候，他很希望能与毛主席“奇味”共分享，可毛主席偏就对葱不感兴趣。1958年的一天，执著的厨师试着做了个葱花饼。这个小点心的配料不过就是葱花、盐和五香粉，却被毛主席品出了滋味，以至吃完之后，毛主席连说“再给我一个”，从此开始欣赏葱香。

1960年除夕，厨师偷偷往葱花饼里加了猪肉。

厨师觉得，“放在暗处”最好能化肉于无形，恰巧毛主席平时爱吃肥肉，于是那天晚上，厨师就用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的时候，厨师把这碗“液态猪肉”和进了面里，而且还在葱花里掺了几个肉丁。当时毛主席并没觉察出这顿饭内藏蹊跷，只是盛赞“师傅的大饼做得香！”

然而没过多久，“大饼”里的那点事还是露馅了，厨师随即被告知“不许再做‘大饼’”，从这条故事也能看到我们毛主席的伟大之处。

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