中国名面大比拼陕西岐山臊子面夺魁！

微信公众号“国家人文历史”发起的 中国名面大比拼活动终于落下帷幕，中国名面大比拼陕西岐山臊子面夺魁。

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来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编觉得岐山臊子面夺魁实至名归。

比拼第一轮，河南烩面胜出

第二轮岐山臊子面高票胜出

第三轮武汉热干面获胜

第四轮广东云吞面获胜

经过最终统计，在这十几种面食中，岐山臊子面以50387票的票数，获得了中国名面排行榜的第一名。

说起陕西的面食，陕西乡党总有着满满的自豪，陕西人爱做面，陕西也吃面，陕西人做的面也好吃。

biangbiang面、户县软面、宝鸡岐山臊子面、蓝田裤带面等等，说起陕西面食，我们总有说不完的话题和名字。

说起“中国名面大比拼”这个比赛也是云集了河南烩面、武汉热干面以及咱们的宝鸡岐山臊子面，可以说每种面都有着自己的特色、自己的味道。

比如武汉热干面，那就是南方与北方的融合，面煮熟之后加上芝麻酱和葱花，那味道可以说确实很好吃，我在武汉吃了整整四年而没有吃腻。

那最终为什么我们的岐山臊子面夺冠了呢？首先我觉得就是独特的搭配，不管是汤与面还是配料与面都是不可或缺的完美搭配，加上醋，绝对的忒色！

但虽然咱们陕西的臊子面夺魁，但是陕西面食的路还很长，为什么兰州拉面、山西刀削面遍地都是，为何我们岐山面或者其他面食没有走出去，这是我们思考的问题。

希望在以后陕西面食能走出陕西，成为中国特色美食的一部分。

岐山臊子面又名“蛟汤面”，典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事。相传古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

臊子面是关中西府特色的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

岐山臊子面的特点，也就是面薄如纸，均匀流畅，臊子鲜香，有醋香而无明显醋酸，酸辣得当不出头，面汤油光红润，味鲜香厚而不腻。主要调味品为岐山当地所产粮食醋，这点非常重要，否则臊子味道会差别很大！

臊子是臊子面的核心，岐山臊子的加工制作非常复杂，以醋为核心调料，臊子煸出所有水分，以红油养之，长期放置不易变质，孩子放学回家或者干完农活又饥又饿，刚出笼的蒸馍夹上一个，绝对是人间美味，吃完后喝碗稀饭，两个字“过瘾”。

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