兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
学习内容 | 1.制作拉面的面粉的原料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性,必须用高筋面进行拉面,否则拉面易断不成形。 2.作拉面高汤所需要的各种香辛料的作用及分类,以及香辛料包怎么制作、秘制大料的配比等。 3.拉面专用红油、麻油、卤水的的制作 4.拉面等主料及配料的全部制作流程。 5.学习拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法。 |
学习过程 | 1、项目技术详细讲解,原料的选择、采购、价格等。 2、专业师傅一对一教学、示范、讲解技术和流程。 3、师傅实践和理论结合教学,技术要点、技巧、细节等。 4、学员自己亲自动手操作,师傅旁边检查指导,熟悉操作流程,制作出成品。 |
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