发布时间：2019-09-30
来源：唯典餐饮美食文化
凉皮辣椒油的配方是什么？
凉皮辣椒油的配方是什么？
凉皮的辣椒油的配方如下:
食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。
补充说明:
有些地方有加花椒或者麻椒；
有些地方会加少许的郫县豆瓣酱；
有些地方会添加大蒜爆香；
有些地方用的食用油加少许猪油；
有些地方加了五香粉或者十三香粉；
辣椒的辣味要选适合自己口感的，皮厚一点的辣椒！
辣椒面每个地方用的不一样，所以口味会不同，辣椒面的品种很多，注意选择！
以上是补充说明一下，每个地方的辣椒油用的配料略有差异，我总结了一个套路，把你能想到的调料都扔进去爆香，略微焦黄捞出不要，准没错，肯定香，吃啥都可以，小小凉皮轻松摆平。下面通过《辣椒油》具体的制作方法在说明一下吧！我按照我的制作方法简单陈述一遍！
《辣椒油》
准备食材:
菜籽油，辣椒面，白芝麻，大葱段，小葱捆节，洋葱切块，花椒颗粒，老姜切片，八角，沙姜，草果，桂皮，香叶，五香粉，醋，食用盐。
做法:
辣椒面中加入适量的白芝麻，适量的五香粉，拌匀，加入少许清水湿润辣椒面。
锅中加入适量菜籽油，菜籽油多放一些哈！
油热放花椒颗粒爆香，焦了以后捞出不要。
接着中火放入老姜片，三葱（大葱，小葱，洋葱）爆出香味，焦黄色捞出不要！
再接着放入八角，沙姜，草果，桂皮，香叶焦黄捞出不要。
观察油温，倒入辣椒面中，边倒边搅拌辣椒面。倒完油以后放很少的醋刺激一下，搅拌。
装瓶前放少许食用盐，拌匀装瓶。因为用来吃凉拌菜，所以油多一些，这样红油更多，可以多油少辣子！
这个是一个简易的辣椒油做法，大家可以试试哈！朋友点击右上角关注键！点个赞吧！
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