老碗鱼培训

论吃鱼，北方人绝对不输南方人，北方人热爱鱼的程度，就看一个北方城市开了多少家“卖鱼”的店，西安大大小小和鱼有关的店简直太多，最早的老碗鱼，辣子鱼，跳水鱼到现在的烤鱼，石锅鱼，酸汤鱼，可以说是开一家火一家。

老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，又软又滑，放进嘴里，还特别有嚼劲，汤汁麻辣香鲜，配菜多样，非常下饭，绝对是请客宴席的必备佳品。另一方面是它的“老碗”。

西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”，碗口直径一般在30cm到60cm之间。

西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的鱼，就叫老碗鱼。

老碗鱼在陕西也叫团圆鱼，在陕西过年大家一起团聚在一起吃团圆饭，春节不但是喜气洋洋的节日，也是胡吃海塞的季节，在春节期间各种美食都会络绎不绝的填埋肚子，其中在团圆饭期间，鱼作为一个重要的角色，是必不可少的，对于鱼向来都有很好的寓意，被誉为年年有余，所以老碗鱼是家庭团圆饭决计不能缺少的。

老碗鱼鱼的做法可以说是比较简单的，首先把鱼处理过之后，切掉鱼头、鱼尾，这个老碗鱼用到的鱼最好是鲶鱼或者草鱼味道更适合这道菜。然后顺着鱼背的纹理，把鱼切成片，5厘米长2厘米宽厚度0.8厘米的鱼片是比较合适的，鱼块切好之后放上盐和料酒少量的糖腌五分钟。然后准备一些配菜，小白菜一颗，青菜，腐竹少量、土豆一个，金针菇一小把。

我们准备的这些配菜最好全部焯水5分钟，焯水的时候可以在热水中放上一些盐，再过一下凉水，保持配菜原有的养分。鱼腌好之后我们在炒锅中放入少量的油，油量已沾满锅底为宜，开火直接就放入花椒、辣椒和生姜片煸炒，直到炒出香味，然后再放入葱和辣椒酱还有红油再锅中翻炒，这道菜做出来可是非常辣的，所以放的辣椒种类比较多。

调料放入之后，我们放入腌好的鱼，翻炒3分钟，加入清水，水开放入配菜，可以尝下甜咸度，根据自己口味放盐，出锅的时候撒上一层香菜就好了。老公回家给我做出来的老碗鱼虽然没有饭店那么辣，但是可以说很合我意的，配着青菜吃辣鱼真的很过瘾。亲们西安旅游的时候千万不要错过西安的老碗鱼！

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