西安不止有腊汁肉夹馍，还有腊牛肉夹馍！

西安不止有腊汁肉夹馍，还有回坊特色美食腊牛肉夹馍。

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提起西安的肉夹馍，大家首先想到的都是汉民的腊汁肉夹馍，甚至樊记。这很正常，毕竟我们伟大的祖国不光人口众多，而且汉族人众多。这次说的肉夹馍全称应该是“腊牛肉夹馍”。 

腊牛羊肉很多人都知道是回民食品，甚至知道桥梓口的腊牛羊肉哪家的味道更好。这种腊牛肉夹馍也好吃，不过吃起来有些干，这跟制作工艺有关。这种腊牛羊肉更适合切片下酒，好的腊牛羊肉用的是腱子肉，出来不散。

要吃腊牛肉夹馍西安当地人我相信更多的人还是喜欢吃那种热腾腾的，软软的腊牛肉夹馍。比汉民的腊汁肉夹馍（樊记）这种腊牛肉夹馍贵一些，但是两种口感。腊汁肉玩的可能就是那口多年的老汤，说白了就是老汤炖出来的红烧肉。腊牛肉的制作一般都是半夜起来，有没有多年的老汤不知道，知道的是当天晚上做，早上卖，不上色素，坊上调料枕头还要用专门的石头压，那么多卖腊牛肉夹馍的，好吃的就那么几家，可见还是有一定“秘制”成分在的。

趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。回民的坨坨馍本身就比汉民的白吉馍要大，白吉馍是两张皮，坨坨馍可是实实在在的面饼子。而且夹肉也有讲究，正儿八经做腊牛肉夹馍生意的，不管卖多贵，一个坨坨馍里面的肉应该是不能少于二两肉的。

腊牛肉夹馍是陕西西安最具特色风味的清真小吃，常见于清真胡辣汤馆和回民街，腊牛肉红亮软烂，让人满口生香，坨坨馍饼面洁白，纹路金黄，劲道绵软具有很强的饱腹感，每天早上匆匆走过大街小巷的男娃女娃，很多娃们手里都拿着一个腊牛肉夹馍，所有胡辣汤馆的门里门外，高桌子低板凳上都坐着老少爷们儿，一个腊牛肉夹馍配着一碗胡辣汤或者粉丝汤，吃得有滋有味。

腊牛肉夹馍之所以好吃，之所以被众人选择和点赞，是因为它的馍和肉都有鲜为人知的配方和做法，而又将肉和馍完美的结合在一起，它的售卖却很简单方便，一辆小推车，一个小窗口，一个小摊位，购买者只需要流着口水排队付钱拿馍就可以了，腊牛肉夹馍普通的十元一个，和优质的五块之差，肉多少你说了算。热馍夹上腊牛肉，泛着一层油光，咬一口饼脆肉烂，唇齿留香。

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