老汉喜欢就叫“老头喜”！老头喜荷叶饼夹馍培训!

西安向西20公里，有一座中国首个封建王朝“秦帝国”的都城，古有：水之北为“阳”，山之南为“阳”，咸阳位于九嵕山之南、渭河之北，山水俱阳，故称咸阳。

渭河浇灌了富饶的关中平原。千百年来文化的兴盛，物产的丰富造就了无数精美的关中小吃。就有了：关中小吃甲天下之说。咸阳的小吃就是关中小吃的杰出代表。早在远古的时侯，这里就是中国农耕文明的发源地。两千年前秦始皇在这里统一六国，把秦人的淳朴和文化传遍了华夏。这里的小吃也和文化一样源远流长。

说到咸阳的小吃不得不说夹馍。馍是北方人的主食。无论是烙制的锅盔、蒸的蒸馍，在陕西方言里都是叫馍。干馍无味，陕西人吃的时候就喜欢夹一点东西在里面。这就是夹馍。本是平常家里的饭食。有钱的夹肉，无钱的夹菜。油泼辣子、猪大油……但凡是有味道的东西都可以夹而食之。在西安城里就有了著名的肉夹馍。咸阳和西安离得很很近。一条渭河，二三十里路相隔，过去也是一个管辖。但十里乡俗不同，咸阳有咸阳的特色。夹馍与西安是大不相同，不但不同而且流派很多，各有各的特点，各有各的风格。琳琅满目，燕瘦环肥，不论你的口味有多么的刁。在这里，总有适合你的一种夹馍。今天，西安唯典小吃培训中心的小编就来谝一谝咸阳老汉都喜欢吃的特色夹馍（陕西把老头也叫老汉）——“老头喜”。

老头喜是一个统称，其实就是荷叶饼夹馍。老头喜肉夹馍在清末民初在咸阳市就特别盛行了。肉夹馍大家都爱吃，但无奈上了年纪、牙口不好的老年人，对肉夹馍只能敬而远之。于是咸阳花店巷一高姓人家经过多次试验，终于制作了松软、易消化的荷叶饼，两叶之间蒸制时涂上清油，吃的时候极易分开，吃的时候夹上腊汁肉，老汉吃了喜笑颜开，就得名“老头喜”，也是咸阳比较有名的早餐。

老头喜”原名“荷叶饼夹肉”，其肉肥而不腻，瘦而不柴，饼柔软且微微散发着麦香，入口即化，令人交口称赞。“老头喜”的做法较难：用小麦粉添水使其变成面，再擀成荷叶状，对折后放到锅里蒸熟；腊汁肉则采用陈年老汤，加上三十几种醇香的调料，再用温火煮二十个小时以上。

关于“老头喜”还有一个真实的民间故事：乾隆皇帝八十五岁时，大摆“千叟宴”，并命各地官员献上当地风味小吃。面对满桌美味佳肴，老人们迟迟不动筷子，乾隆皇帝大惑不解，一问才知，原来老年人牙口不好，山珍海味虽好却咬不动，只能“望洋兴叹”。乾隆大怒，欲拿御厨问罪，这时，咸阳县令趁机献上当地风味小吃“荷叶饼夹肉”，再看众老汉，吃得津津有味，交口称赞。乾隆皇帝龙颜大悦，特赐名“老头喜”，于是，“老头喜”一直流传至今。“老头喜”味好，看相也很美，雪白柔软的荷叶饼加上飘香十里的腊汁肉，真是令人垂涎三尺。一口咬下去，散发着麦香的荷叶饼与美味的腊汁肉结合在一起，让人欲罢不能！老头喜的来历，是不是也还传奇！

制作老头喜肉夹馍荷叶饼的方法和蒸馍一样，不同之处是在于，把面擀成像牛舌头烧饼一样长长的饼坯，中间抹一点轻油，对折，如果讲究一点的店家还会把边做成花纹，用专用的针扎上荷叶的叶脉，蒸好了的荷叶饼软和、白净，揭开夹进腊汁肉，夹好的肉或汤一点也漏不下去，这样一个美美的老头喜肉夹馍就出锅了。

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