黑擀面皮、黑米皮，有颜色的陕西美食

近年，所谓“黑色食品”大行其道，从黑莓到黑米，他们的颜色来源于植物色素-花青素，可有助于降低糖尿病，心脏疾病和癌症的风险。黑色食品比浅色的有更多的抗氧化剂，因为它们的天然色素含量高。

常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等。

今天西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍的是有陕西特色的三种黑色食品，就是黑色的凉皮类。

黑色的凉皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：

一、商洛黑擀面皮

特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味

二、延安黑擀面皮

特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香

三、黑米皮

特色：非面粉制作，用黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下这三种黑色陕西特色美食的详细步骤：

一、商洛黑擀面皮制作步骤

1、洗面筋，盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

2、制作面浆，在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、发酵，加入适量酵母(或者老面浆)，发酵到有香味即可

4、蒸面筋，锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用

5、糊化 ，将面糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴

6、压面，用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7、蒸面，压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，

8、调味，取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

二、延安黑擀面皮制作步骤

1、洗面筋，盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

2、制作面浆，在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、发酵，加入适量酵母(曲)，发酵一天即可

4、蒸面筋，锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用

5、上色 ，将面糊倒入炒锅中，加酱油上火炒至颜色均匀即可

6、蒸面，时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开即可

7、调味，取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成

三、黑米皮的制作步骤

1、泡米，把黑米用凉水泡一夜

2、磨浆，用专业磨浆机，把黑米磨成米浆

3、烫浆，用开水烫米浆

4、蒸米皮，用篦子把黑米皮蒸熟

6、切米皮，把黑米皮用大刀切成条状备用

7、调味，分别调入精盐、香醋及调料辣油，盛入碗内即成

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