陕西特色小吃——红甜面

韩城古称“龙门”、“夏阳”、“少梁”。陕西省渭南市所辖县级市。位于陕西东部黄河西岸，关中盆地东北隅。

韩城是中华文明重要发祥地之一，也是史圣太史公司马迁的故乡。西周初，周武王封子于此，称韩国，春秋战国之交，周平王封秦仲之子康于此，称梁国，战国时，秦设夏阳县。隋开皇十八年(598)置韩城县。1984年元月改为韩城市。先了解完韩城，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍陕西特色小吃之--红甜面。

红甜面为陕西省韩城市传统汉族小吃，韩城人把在“兢”好的红豆汤中下些面条，再不加任何佐料和调料，就称为“红甜面”。“红”是指汤的颜色。当地人吃红米汤或红甜面时，多选用豇或小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料的意思。

“红甜面”的“红”是指汤的颜色。当地人吃红米汤或红甜面时，多选用豇或小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的其他小吃多也称“甜”，如有人在碗中捞点面条，加点面汤，就叫吃“甜面”；吃羊肉时，盛一碗原汁汤，放几片煮熟的羊肉，不加调料，泡馍吃，就叫吃“甜羊肉”。多年前我在成都出差时，曾见一家小吃店的饭菜牌上写有“甜面”二字，我好奇，于是进去买了一碗，原来是煮熟晾晾的类似粗粗的拉条子韩城人把在“兢”好的红豆汤中下些面条，再不加任何佐料和调料，就称为“红甜面”。

什么是“兢”豆子呢，“兢”有小心，谨慎之意。过去，农家主妇兢豆子，一般都放在傍晚。因为这时主要家务活都做完了，有时间去兢豆子。兢豆子时，人不能离开，必须坐在炉子前，一边做针线活，一边要不断地给豆子汤中加点凉水以控制汤温，使其不能煮沸。因为豆子经高温煮沸，容易破。豆子破了，汤易变糊，颜色不好看了。 现在在夜市上吃到的红甜面，还会放点葡萄干之类的干果增加味道。

红甜面制作非常简单，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家说道说道。做红甜面需要的材料：红小豆120g、花生50g、葡萄干50g、 面粉500g、水225g

1、将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢“兢”豆子。

2、将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。

3、和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。

4、静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。

5、“兢”好的红豆水用多少舀出来多少，烧开后下入面条，煮熟即可。

制做红甜面时，先按食用人多少，将一定数量的红豆汤倒入锅中。烧开后，下入如韭菜宽窄一样的面条（人称“韭叶面”），下入面条多少依汤多少而定，以不稀不稠为最好，但必须一次做成。做成后要趁热吃。食用时一边吃面一边喝汤，间乎再嚼几颗软绵绵的红豆，再就上一点各种风味的小菜，十分惬意。 红甜盛入碗中后要随即食用，不能等温了或凉了时才吃。因为稍一延缓，面条与汤就会粘乎在一起，既不好食用，也失去了其风味。

红甜面听名很新鲜，看着也惊奇，吃起来口感格外不同。 略有些粘稠的红小豆汤，浇着面条，面条上有粒粒完好的红小豆、红枣片、葡萄干。小豆入口轻轻咀嚼便粉碎，汤中红豆的香味、枣的甜香味、葡萄干的甜香味、再柔进面的麦香，各种浓香果甜味道融合在一起，让舌头的味蕾再温柔中兴奋起来，在口腔中弥散，冲向喉咙，跃上头顶。 

最可爱的是，买一碗面可以自由搭配、自取一盘小菜，数量多少不限。凉拌菜品有二十几多种，条件是只允许使用规定的小盘，只允许盛一次。

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