发布时间:2020-01-03
来源:唯典餐饮美食文化
菠菜面,面质晶莹剔透翠色欲流,营养丰富,色香味俱全。是面与菠菜的完美结合,青翠的菠菜将面条染的碧绿,韭叶宽的面条柔韧有余,筋道光滑,看着就让人很有食欲。那么,菠菜面是怎么做出来的呢?下面来看看西安唯典小吃培训中心的师傅是怎么说的。
菠菜面的做法
所需原料
面粉500克,菠菜100克,食盐5克,碱面,2克
制作方法
将新鲜的菠菜摘去黄叶洗净,入热水焯水1分钟,加入碱面,使菠菜更出色
将焯水的菠菜捞出,切细沫粉碎,焯水的菠菜极易切。
将切碎的菠菜倒入面盆中,加入干面粉,少许食盐,搅拌均匀,菠菜内水分不够可加适当的清水,和成面团。
醒面20分钟后,取出面团,擀面,擀薄,然后切韭叶宽。
起锅烧水,水开后下面,大火煮沸后加清水,再次煮沸后捞出装碗。
食用方法
1,油泼,煮熟的面条里加入葱花,辣椒面,食盐,生抽,白醋,热油一泼,搅拌均匀即可食用。
2,干拌,加入土豆片胡萝卜炒的素臊子或者肉臊子,再加入辣椒油,食盐,生抽,白醋,搅拌均匀即可食用。
3,西红柿鸡蛋,直接给煮熟的面条里加入炒好的西红柿鸡蛋汤,辣椒油,搅拌均匀即可食用。
4,在陕西有一种面叫三合一,即给煮熟的面条里加入素臊子肉臊子西红柿鸡蛋,三者合一,食用起来效果更佳。
注意事项
1,菠菜焯水加碱面是为了让过水出来菠菜保持住绿色,也可不加。
2,面条入锅后,立即搅拌,防止粘锅。
3,菠菜面水煮沸两次即可,比纯面条更容易熟,煮时间长了面条易断,且不光滑。
正宗的陕西吃法,那碗面汤是不是少不了,再来一瓣蒜,美滴很。菠菜面营养价值高,富含维生素,有利于缓解高血压糖尿病患者病情,也是平民百姓日常餐桌上的家常便饭。
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