在哪学正宗带呱呱的擀面皮技术？

擀面皮有机制和手工之分，现在市场上大多数都是机制的仿手工制作，呱呱的制作是一定比例的面水经过机器或者铁锅加热后的成透明发亮，有弹性，嚼起来不粘牙，不沾手。制作呱呱要趁热把面团揉成长条状 ，稍微按扁即可，凉了之后切片凉拌，煮烩均可。吃起来劲道柔软，其实有点像年糕，擀面皮的呱呱是擀面皮的衍生品，口感和年糕相似，最大的区别就是擀面皮呱呱是用面粉做的，年糕是用米制作的。现在机器擀面皮居多，所以吃过正宗呱呱的人并不多。

陕西分为西府，东府，陕南和陕北，四大区域。

陕南吃热米皮居多，陕北以洋芋擦擦为代表，东府人爱吃凉皮，满大街都是卖凉皮的。

西府是擀面皮的原产地，所以只有西府人都认识擀面皮中的呱呱，也只有西府宝鸡人能吃会吃，出了宝鸡，其他老陕大多不认识为何物了，但正宗的擀面皮中是有呱呱的。

与别处的凉皮不同，擀面皮重在一个“擀”，不是稀疏的面水，而是浓稠到可以成团的面糊上杠压实，猛火蒸灼，其间用澄黄的菜籽油反复涂刷，出笼冷却后便是一张张劲道瓷实的面皮。

“呱呱”是擀面皮中的豪杰，想多要还得给老板加钱。这个像厚实年糕片的硬疙瘩，虽是擀面皮的副产品，但奈产量少，是宝鸡擀面皮中不得不品尝的特色。

擀面皮看起来跟凉皮还真像，但是这口感吃起来是很不一样的，凉皮吃起来是很软滑的，而擀面皮的口感就比较劲道、有弹性，并且因为面浆发酵，有一种越吃越有的香味。

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