最具特色的陕西十种面条

陕西人爱吃面是几千年下来的习惯使然，估计当年雄才武略的唐太宗也会端着碗面刨得稀里哗啦吧。

面食制作简单，顶饱耐饥，是陕西人的主要食物，陕西人吃了如此长时间的面以至于开发出了无数花样翻新的吃法，所以来陕西你会惊叹于本地人面食的多样性。

在面食天堂的陕西，面的吃法有无数种，到底有多少种呢？谁也没有一个准确的数字。在陕西大街上的面馆比饭馆多！据西安唯典小吃培训中心不完全统计，陕西面食有近60种，来陕西吃面，一天一碗，两个月都能不重样！

如果你要问西安唯典小吃培训中心的小编陕西十大名面是啥，小编还得去好好研究一下，这次西安唯典小吃培训中心的小编就给大家先介绍，最有当地特色的十种面条，排名不分先后哟。

一、油泼面

一碗让人魂牵梦绕的油泼面，老陕人对这种面爱到骨子里，任你多大牌，爱的还是那个味儿。油泼面，其实这说的是一种很普通的面食调味方法，就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种面食调味方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。

二、汇通面

汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。汇通面可归类为陕西臊子面，但有不同于臊子面，其中还加入了干拌面的元素。经过20多年的发展，如今的咸阳汇通面已经成了咸阳市的一张名片，兰州有一本书和一碗面，当然大美咸阳也不示弱，汇通面真正成了咸阳市的一碗面，而且这碗面不仅酸爽筋道，还很土很香很实在，就像陕西人的性格一样扎实、实在、过瘾的很......

三、箸头面

箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，因为面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。这面条很简单，就是面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，也很有嚼头，但是也有人说这面油脂和调料过多，不是很利于健康。

四、旗花面

旗花面鸡汤味鲜清亮，臊子色艳形美，醋味烹香提神，选上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条。旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

五、蘸水面

现在已经“攻占”西安的大街小巷，跟别的面不同的是，它是论根卖，煮熟的面条配合着蘸汁吃非常香。蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

六、驴蹄子面

乍听名字觉得很诧异，但是名字也暴露了它筋道好吃的特性。据说，这个驴蹄子面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种偷懒的方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条，方法非常简单，一学就会。

七、烙面

说起烙面，在礼泉县可谓是大红大紫，无人不知，无人不吃。据说，烙面起源于商末周初，还被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，是中国最早的方便面。礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。切时须一种专用刀，原是铡刀，去掉上半部分，夹在两块木板中间，再安了把手。没有相当技术和力气，用不了这刀，切不好这烙面。臊子用肥瘦猪肉切丁干烂而成。做汤的方法是：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄 花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。

八、疙瘩面

听到“疙瘩”这个名词 ，可能很多人会想到疙瘩汤之类的，这就错了，“疙瘩面”类似于女孩子盘的头发，陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。这种面独特之处在于刀工，端上来的“疙瘩面”条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，好多人都认为面是拉面一样拉出来的，仔细尝了却不是，这个面确实是刀工切出来的，刀工细腻而匀长，面柔软而筋丝，正是切出来的所以更方便盘成“一疙瘩”。

九、biangbiang面

这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的，它是陕西关中地区最有名的面食之一。这种面条特别宽厚，再加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。biangbiang面是裤带面的一种延伸，只是裤带面和扯面整条下锅，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，这样一碗正宗的陕西biangbiang面就成功了。

十、户县软面

户县软面的要求面条宽约两指，长约两寸，户县软面的面条是关中人纯手工擀出来的，面条擀的不厚不薄，吃的感觉非常筋道并且不会觉得硬，口感软软的、滑滑的、冒着热气、散着面香，肠胃不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆芽、豆腐干等菜品，浇上臊子香的让你流口水。

户县软面的香味是天然的麦香味、油油的、酸酸的、辣辣的，户县软面是面香、菜香、肉香、豆腐香的综合体，一口面条吃到嘴里，润润的、滑滑的、软软的、筋筋的，要是吃完一大碗面条后在喝碗面汤，填填缝，让老陕立即感觉到一天的劳碌都值了。

来西安唯典小吃培训中心，能学到正宗的各种陕西面食技术，比如：油泼面、汇通面、箸头面、旗花面、蘸水面、驴蹄子面、烙面、疙瘩面、biangbiang面、户县软面等，可以联系我们，24小时咨询电话及微信：13319209066