不知道有多少人听说过面辣子，面辣子是陕西著名的小吃，也被称做蒸辣子糊糊，多用来泡馒头、泡饼或者油条，和河南的胡辣汤差不多。面辣子以前是“穷人饭”，是将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜，和面粉一起制成浆糊状，加入油泼辣子等调料调味，泡着馍吃，看起来不起眼，却渐渐成为了地方特色。

面辣子

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是农妇应付农忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉条、散碎蔬菜、木耳、豆腐丝搅均，蒸馒头的时候一起上笼蒸，等馒头熟了，这面辣子也成了，热馒头掰成块泡着面辣子吃，省事又好吃。

面辣子制作比较简单，用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状，与河南胡辣汤相似。

制作面辣子详细步骤如下：

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。（前3步骤可用熟辣椒粉顶替）

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。（一成约为30度，开始冒烟为8成）

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红） 只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

面辣子

面辣子吃法：

吃面辣子，一定要配上椽头蒸馍。椽是过去盖房时装在屋顶，用以支持屋顶盖材料的木杆，而这种馒头的形状则像是从木椽上切下来的椽头，因此得名。蒲城的椽头馍工艺复杂，讲究“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”，这样蒸出来的馒头色白、皮展、甘香，热吃松软，冷吃有嚼劲。不过，现在依然按照这种工艺做椽头馍的已经不多了，因为人工太贵了。

面辣子多用来泡馒头，是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡拉汤相比较。营养比以前增加许多，尤以陕西蒲城的为正宗。

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