杂肝汤西安冬日的一种美食

杂肝汤，西安市井小吃，虽然登不得大雅之堂，但是却是深得来百姓喜爱。尤其是寒冷的冬季，早上起来吃一碗杂肝汤，浑身都是暖烘烘的。杂肝汤就是我们平时说的杂碎汤，也叫羊杂汤。杂指的是杂碎，动物下水。

杂肝汤历史悠久，是从清代迄今已有上百年。西北地方的秋冬季节，羊杂汤绝对是小吃的当家主打，毕竟天冷了，汤类的最受欢迎，也有滋补的功效。

商家当街架一口大锅，经过熬制的大骨汤，牛羊下水如心，肺、肝、肠、血等煮熟切碎摆放好，食客来到，取各样杂碎入碗中，用沸腾的汤泖三次，再撒上葱、姜、香等作料菜，添一勺油汤挂香出锅。

“吃了杂肝汤，皮肤超级光。”早在明清时期，西安人就已经开始食用杂肝汤了。因为有着一股特殊，诱人的“臭”味儿，也被叫做“臭杂肝汤”。

关于杂肝汤各地人还有不同的名称，

山西人叫“杂格”。据传，明朝灭亡后，山西著名学者傅山先生"朱衣土穴，拒征入京"，胸怀反清复明思想，体现在饮食上，发明了"头脑""杂割清和元"等食品，其中，"杂割清和元"民间简称"杂割"。

辽宁本溪的的“汤池羊汤”，是羊肉、羊杂、肉汤的混合体，货真价实。为了证明是当日宰的羊，店家就将羊皮毛朝下铺在店前的台阶上。

而西安人叫杂肝汤。《早餐中国》上介绍了西安大皮院的一家杂肝汤。每天凌晨五点就开锅，将葱姜桂皮和处理好的羊头、羊骨、羊杂一起旺火炖煮，煮到羊杂嫩而不烂，汤色皆白。

羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有赶早的人才能把羊七宝吃齐，羊眼是最火爆的，不到一小时就被清空，而晚来的人就吃不到什么了。

一碗咸香爽口的杂肝汤，搭配一个馍馍，就着汤吃，泡在汤里吃，口感各有不同。吃时佐着春意葱茏的香菜末儿，红灿灼眼的辣椒面，还有洁白晶莹的食盐，从胃暖到心，那叫一个舒坦！

如果您想学习做杂肝汤的方法技术和配方，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

经典牛羊杂培训,杂肝汤里面都有什么,陕西杂肝汤培训,羊杂汤和杂肝汤区别西安最好的杂肝汤在哪里学,杂格汤培训,羊杂汤培训,汤池羊肉培训,羊杂汤培训,杂肝汤培训,在哪学习羊杂汤技术,西安羊杂汤杂肝汤培训学校,正宗羊杂汤培训技术的,学做羊杂汤,哪里有正宗的羊肉汤培训,河南羊杂汤培训正宗的,羊汤培训哪里的教得好,正宗承德平泉羊杂汤培训,正宗西安杂肝汤培训