洋芋擦擦绿色健康的陕北美食

不知何年何月，土豆从外地传入陕北，因其形状酷似山芋，且又是外来的品种，所以便被陕北人冠以了“洋芋”的美称，世世代代叫了下来。当然，“十里乡俗不一般”，就是在陕北，它的称谓也不尽相同。除了“土豆”、“洋芋”外，还有的地方把它叫做“山蔓”、“蔓蔓”、“山芋”、“山药”等等，不一而论。

洋芋擦擦在有些地方称为"洋芋不拉"、"洋芋库勒"，有些地区又被叫做 "菜疙瘩"。

洋芋擦擦是陕北乃至西北地区传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

而陕北人钟爱洋芋擦擦，其实是有历史原因。地方穷，山水贫瘠，种植来说，尤以土豆好。而洋芋擦擦，洋芋馍馍等吃了，非常耐饱，吃上一大碗，上山干活，下地，可以顶一天。西安唯典小吃培训的小编非常喜欢吃洋芋擦擦。

“洋芋擦擦”，这个在贫瘠的土地上滋生出的一种生命催化剂，在困难时期拯救了不少人的生命。在那个“瓜代菜”的年月里，由于口粮不够吃，缺少白面，人们便用洋芋拌上少量的黑面（从麦糠里磨出来的面）做成黑色“洋芋擦擦”来充饥；也有人用包谷米面拌洋芋丝做成黄色的“洋芋擦擦”；更有一些人连这些都吃不上，于是就上山采来野菜，撒上少许的糠面和洋芋丝拌起来一起吃，这就是绿色的“洋芋擦擦”了。

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