陕西特色小吃——和渣

陕南小城镇早点及城镇居民日常生活中，也偶尔吃一种名为“和渣”的豆制食品。和渣的做法很简单：把黄豆洗净用水泡胀后，磨成豆浆不过滤，放进锅里，加适当量的清水，用大火煮开后加入切好的青菜叶，放入适量食盐，再煮开约10分钟，放入一些香菜，即可食用。吃时，放入一些香菜，用捣碎的大蒜拌油炸辣椒面做调料，白绿红相间，香、甜、辣俱全，十分可口。汉中一带的“菜豆腐”和“和渣”基本相同。

其实和渣的分布比较广，在我国中南、西南都有分布，和渣也是土家族的一种美食。将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

看完来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的介绍，大家也许觉得和渣与豆腐渣差不多吧，其实他们有些区别的。

“豆腐渣”是制作豆腐后的残渣，而“和渣”是原汁原味的黄豆用土家小石磨手工磨出来的。

“和渣”的制作，你说简单又不简单，主要工具是用家家户户必备的小石磨，“推”磨时，必有耐心，因此称制作合渣为“推和渣”。

“推和渣”之前，必须先把黄豆用水浸泡几个小时，让黄豆发胀，推磨时易碎。把一小勺一小勺的黄豆和水，放进石磨的“石眼”里，然后，用手工慢慢地推磨，这样磨出来的和渣很细，黄豆和水的融和度高，煮出来才细腻好吃。

所以，如果没有石磨，就推不出好吃的“和渣”。因为黄豆和水一起，在石磨的反复磨研中，会产生浓浓的豆汁，这种豆汁经过石磨的反复磨研，白白嫩嫩，会产生一种原生态的独特乳香。

黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。

在陕南、四川、重庆、湖南、湖北交界的石门、五峰、鹤峰、张家界、湘西一带，宾馆、酒店、餐馆都有“和渣”这道美食，有的旅游景区还开有“和渣”专店。

所以，如果您到了这些地方出差、旅游，别忘了好好尝尝——和渣，解解馋吧！

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