陕西特色小吃——青化软磨硬

青化镇隶属于陕西省宝鸡市岐山县，位于岐山县城东北20公里处，东与扶风法门镇毗邻，青化镇境内地势平坦，土壤肥沃，水利条件优越，渠道纵横。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下陕西特色小吃之--青化软磨硬。

青化是岐山县的一个建制镇，

在县城的最东边，

与佛教圣地法门寺仅一条七星河之隔。

青化盛产辣椒，是全国乃至世界辣椒的最佳适生地。

这里出产的辣椒，颜色鲜红，椒身细长，

皱纹均匀，辣味浓烈，口味纯香，

是国际辣椒市场上的抢手货，素有“秦椒”之美誉。

走的时候带点辣椒可好？

有句话说得好！

也许，你可以远在千里之外就能品尝到岐山面皮；

而软磨硬，只有亲自来到岐山青化，才能一品究竟！

半碟凉粉加半碟面皮，调和调好，就是青化软磨硬！

好吃的软磨硬，离不开好辣椒，

经油泼之后气香而味辣的辣子油，

和劲道与柔滑的软磨硬完美搭配在一起，

不仅提升了软磨硬的味美，更有一份独特的色香。

简单的说，软磨硬就是面皮加凉粉的吃法 ，半碟面皮、半碟凉粉合在一起调。凉粉为“软”，面皮为“硬”。这古怪的吃法，外界知道不多，在青化也不过30多年发展史，但在岐山这擀面皮之乡，有着较高的地位。

历史上的青化地盘很大，据有关志书载：早在商代，青化就有了一定的商贸流通，而唐、宋时代，这里的商品交流已具相当规模。但是，青化同时也是一个多灾多难之地。史料记载，周原作为北方一定区域内的物流中心，历来就是兵家必争之地，加之这个地方曾发生过几次大的地震和旱灾，以至到了明代中期，周原大地已经是民不聊生，饿殍遍野。朝代的更迭和大自然的频频肆虐，给周原子民带来了巨大灾难，明代中后期，岐山、扶风、凤翔等关中大片地方，已经荒凉到千里无人烟的境地。

后来，就有了历史上最大规模的移民运动。在青化地盘，随便问一个人，他都会回答，“我们的老家在山西洪洞大槐树下，看来移民的基因，可能是软磨硬横世出空的原动力吧，西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为青化软磨硬也许老家就在洪洞大槐树下！

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