陕西特色小吃——彬县御面

刚才西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍完了合阳踅面，现在小编给大家介绍陕西另一种特色面食---彬县御面，彬县御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。御面，又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

彬县御面

彬县旧名邠/豳县，位于陕甘两省交界处，咸阳市西北部，地处关中平原西部。南距咸阳120公里、西安150公里，北距甘肃平凉160公里，是连接秦陇的咽喉要道，地处甘肃平凉、陕西宝鸡、铜川、咸阳四个城市的几何中心。

咸阳彬县

彬县当地人过年过节，红白喜事都喜欢吃御面的，只不过把御面当作一道菜吃，御面到了西安，就变成了小吃，和凉皮、米线一样了。

彬县御面

彬县（原名邠州）御面起源相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于 烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专门要吃曾祖母创始、曾祖父命名的御面。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬县御面一直为宫中食品。

彬县御面

御面虽经3000多年的演变，现在御面仍是用姜女首创的四道工序，就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面。后来又加了压御面，即将蒸熟的御面压制成饴络。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

御面切成的圆形薄片非常筋道，半透明状，光滑爽口、Q感十足。御面里的醋最好用关中农村自家做的柿子醋，配辣椒、御面口感绝对是棒棒哒。西安的水碱性太大，做不出御面所具有的特色，洗面最好用郴县的井水，这样才筋道。

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