陕西特色小吃--普集烧鸡

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。普集镇隶属于陕西省咸阳市武功县，地处武功县中南部，现为县政府所在地。

武功普集镇

20世纪初，陇海铁路延伸，穿越关中平原。坐落在西安与宝鸡之间的小镇——武功县普集镇，是这条铁路线上的一个加水站。因为过往客车大多要在这儿停留，于是这个原来不起眼的小镇一下子就变得繁华热闹起来，吸引着各地做买卖的、经营小吃的人纷纷来此落脚。

1942

1940年，河南人氏郭志平为了逃避战乱，携带家眷，一根扁担两只筐，来到普集镇投友定居。为了生存，他拿出看家本领，用当地农民以小麦、玉米喂养的、肉嫩皮光脂肪少、数量多而且价格便宜、一年生的嫩鸡，以祖传的清宫秘方制作烧鸡。据说，郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封的陶瓷罐，内盛陈年鸡汤。相传，那是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的，每次煮鸡时续水加火，保持汤的清亮，新鲜、原汁原味。将鸡煮好捞出后，再把锅汤装罐，保存续用。由于郭志平制作烧鸡极为讲究，从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味等，要经过十几道工序。所以郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名。普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带往全国各地，因而定名为普集烧鸡。武功普集烧鸡，鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，让人望而生津，垂涎欲滴。

普集烧鸡

普集烧鸡制作极为讲究，首先，严格选鸡，一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜，禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮；大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火将菜油烧滚，进行油炸。定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑；炸的时间短，上不了色泽；只有适度，才能皮黄色亮。调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。提起原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封的陶瓷罐，内盛陈年鸡汤。相传，那是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的，每次煮鸡时续水加火，保持汤的清亮，新鲜和原汁原味。将烧鸡捞出包装，再把锅汤装罐，保存续用 。

从这里也能看出只要一技在手，人们去哪里都饿不死的，经几代人的发展，反而成了当地最有名的小吃，天道酬勤！赶快来唯典找小编学习小吃技术吧！

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！