彬县旧名邠/豳县，位于陕甘两省交界处，咸阳市西北部，地处关中平原西部。南距咸阳120公里、西安150公里，北距甘肃平凉160公里，是连接秦陇的咽喉要道，地处甘肃平凉、陕西宝鸡、铜川、咸阳四个城市的几何中心。全县版图形似正写的“人”字，是古“丝绸之路”必经之地，素有“丝路明珠”之称。

彬县酒枣选用当地物产大晋枣，大晋枣是咸阳市彬县地方名特果品，在彬县有2000多年的栽培历史。

彬县的枣为什么叫大晋枣呢？西安唯典陕西小吃培训中心的小编查了资料，原来在春秋战国时代，秦国(今陕西一带)和晋国(今山西和河北南部一带)是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国特产--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

《豳风》中有“八月剥枣”诗句。明诗云：“百年生聚滋更始七月豳风未可忘喜杀故园梨枣在，熟时还要上公堂。”目前，树龄300年以上的大晋枣药用极高，自古以来为历代贡品。大晋枣素来有“八个一尺，十个一斤”的美称。大晋枣色泽鲜艳，个大核小，皮薄肉厚，味甜汁浓，营养丰富。

而彬县酒枣的来历，相传唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今长武原），为祭奠阵亡的将士，他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，晋贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏，遂将酒枣赐名。

酒枣是将彬地特产的大晋枣用白酒浸泡加工而成。农历八月，晋枣熟透时，选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣，洗净晾干，用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中，每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后，先用现摘的柿树叶捂严罐口，再用净土和成的泥或胶布将罐口密封，最后将枣罐置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍彬县酒枣制作。

酒枣制作方法：

1、原料选择：一般鲜枣均可用作酒枣原料，但以生食品种为好，要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方：鲜枣100公斤，60-65度粮食白酒10公斤（约耗酒5公斤）。

2、采枣：选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干后备用。

3、用具准备：可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗净晾干待用。

4、蘸酒入坛（缸、罐等）：将上等白酒倒入阔口容器内，将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后，随即放入盛装容器内，放满后，将口密封，置于冷晾处储藏。

酒枣制作要点：

1、要注意选对品种。选适宜做酒枣的品种，如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种，而婆枣、胎里红等品种适宜干制，不宜加工酒枣。

2、要注意加工酒枣的时间。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期，具体时间在9月上旬至中旬这段时间。

3、要注意选用枣果的标准。采用“三无一不”（即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软）的标准进行严格筛选，对不符合条件的坚决弃之不用。

4、要注意盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用，但塑料袋密封做酒枣必须有封口机和冷库相配套，否则难以较长时期储存。另外，封口时一定要密封，不透气。

5、要注意白酒的种类。以选用60-65度以上的优质白酒为宜，低档酒尽量不用，劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。

6、要注意储藏场所。做好的酒枣应放置于通风阴凉处，若使用通风窖，在9月中下旬应使温度保持在10℃左右，日温差在1℃左右，温度过高、温差过大都不利于储存。

酒枣不仅保持了鲜果的形，色，香，而且又有一股白酒的香味在其中。入口酒香醇厚，果香浓郁，整个甘甜酥脆，是逢年过节待客的佳品！只有亲口吃过的人才能知道其中滋味！

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！