陕西特色小吃——石泉鼓气馍

”秦巴水乡、石泉十美”的安康市石泉县位于陕西省安康市的西部，北依秦岭、南枕巴山，地处秦巴腹地、汉水之滨。石泉县，水乡美景，让人难忘，但最让人难忘的是制作神奇、味道脆香、外形夸张的鼓气馍，一种圆形的烤制面饼，石泉县的一大特色美食。

鼓气馍应该是陕南石泉独产的，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在邻县和其它县尚未发现这种样式的馍。鼓气馍正确的叫法小编觉得应该是鼓气饼，因为它是烤熟的圆形面食，但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。打鼓气馍需要练就一套熟练的技法，它的做法有自己的特点，与一般的烧饼做法和烤法有所不同。首先，打鼓气馍的用面是生面也叫死面，不能是发酵面。打鼓气馍的人都是每天和面，现和现打现卖，否则面发酵后打成的馍就不成其为鼓其馍了。和面也有讲究，在面粉中加明矾、苏打、碱，并且需有一定的比例，不能随意。而后点冷水揉面，揉面要有一把子力气，面团才揉的有“筋丝”，因此，年轻小伙子打的鼓气馍香与此有关。把和好的面团切下一块，过称，尔后揉这块面团，揉好后用手揪成八个均匀的小面团。取一面团用小擀杖擀开，捏一小撮面心放置面中间，象包包子那样捏紧，尔后又擀成圆饼，再将去掉皮的白芝麻洒在圆饼上，用尖木条在上面等量划几道线，即可放进鏊子烤。

石泉鼓气馍焦黄的小饼，撒着芝麻，一面扁平，一面鼓成圆包状。先尝一口，脆、香、可口，哇，神奇，竟然是空心的！

鼓气馍不仅好看好吃，观看鼓气馍打制过程更是神奇过瘾。打馍师傅把一个个面胚放进鏊子，一会儿翻翻，一会儿动动，普通的面饼只需六七分钟就神奇地鼓起来，腾腾地冒着热气，熟了后赶快捡出到竹蓝里晾着。烤下一锅的时候，打馍的师傅透露了馍“鼓气”的三个秘笈：

第一个是鼓气馍的用面是生面也叫死面，不能是酵面，和面时要加一定比例的明矾、苏打和碱，再用冷水揉面。

第二个是要用特制的鏊子烤馍。烤鼓气馍的鏊子有三层，下面部分烧木炭，中间部分放馍胚子，上面部分装满烧红的木炭，盖在馍胚的上面，这个必须是可以移动的，随时能够移开看馍的受热情况。

第三个是馍中有一个面心。面心用香油、五香面、精盐等拌成，面胚包进面心后再烘烤，由于面胚两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起。

有了这三个秘笈，一个鼓气馍才算成功了一半，还要有个熟练的打馍师傅。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆，既可当早点，又能拿回家就稀饭、肉汤当主食。当然，石泉人用它做早点最多，因为鼓气馍卫生干净，又能与其它东西合成为早点；最先是用鼓气馍夹油条，后来是夹肉成了肉夹馍，再后来又成了吃羊肉泡的馍。从价格上说，鼓气馍也是早点中最便宜的，因此成为石泉最大众化的早点。

神奇的鼓气馍，独具一格的秦巴美味，石泉食美，让人久久回味。

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