陕西特色小吃——澄城手撕面

澄城县历史悠久，从北魏始建，县名县治沿用已有1540年。

《元和郡县志》载：“徵、澄同音，后人误为澄”。民国《澄城附志》载：因澄、徵同音故名，或云因县城西沟有澄泉而得名。误为澄之说，似不可信。徵、澄同音亦无确据。据考，汉徵县故城在今蒲城避难堡，北魏澄城故城即今县址。今址西沟（县西河）有澄泉。澄城县名，从徙于今址始。县似因“西沟有澄泉”而得名。

澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!

澄城手撕面做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。 手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法。手撕面独特之处，面劲道爽滑、不加入任何添加剂，属于纯绿色彩食物。

手撕面做法独特手撕面算得上一门绝学，和好的面搓成漏斗状，从细小的这头顺劲一拉，一条面就扯出来了。因为手撕面的面团形似牛头，又是一根根的扯出来。，吃到嘴里口感光滑劲道，臊子味道特色。

澄城手撕面的制作材料：

主料：

关中小麦磨成的面粉，在超市买中筋面粉也可以

辅料：

盐小半匙、骨头汤也可以用高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许

澄城手撕面的做法：

1. 面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，要做到三光，盆光、面光、手光，盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 猪骨与鸡架煮成高汤，高汤粉也可以。

3. 锅中加水煮开，

4.把醒好的面搓成漏斗状，从细小的这头顺劲一拉，一条面就扯出来了，然后下锅煮熟。

4. 把面条放入高汤中即可食用。

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