记得来自西安唯典小吃培训中心的小编小的时候，每次回外公家，外公都会从壁柜时取出一包草纸包装的水晶饼，给我一个，自己吃一个，然后我们分喝一杯茶，说是茶水解腻，这是小编小时候的回忆。现在有时在超市看到有卖水晶饼的，还会买上一盒回家回忆童年，不过现在价格真的很贵，一盒二十多元了。

水晶饼小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富，油多不腻，入口渗甜，且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉。

水晶饼

相传北宋时期，有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿，乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺，寇准特设宴款待。 在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

水晶饼

宋代，水晶饼在当时关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。 元代时，水晶饼已远销京、津各大城市。 至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。

水晶饼

制作水晶饼所需食材：

富强粉、猪板油、桔饼、标准粉、动植油、冰糖、白糖粉、青红丝、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黄桂

水晶饼制作步骤：

制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

来自西安唯典小吃培训中心的小编提示您，想吃水晶饼还是去买一盒吧，自己制作配料、设备太过麻烦，不建议自己制作水晶饼，西安大些的超市都有，外地的朋友可以在某宝上购买。

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