桂花糕是西安的一道著名的特色小吃，色泽金黄诱人，香甜可口是造型更是别具一格。经营者将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状，顾客买的时候，就用一把特制的刀切，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状，非常壮观。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，是西安人最喜爱的街头特色小吃之一。

售卖桂花糕的小商大多是流动的，以流动摊点为主，价格也不会很贵，3元一个，5元两个。小小的一个，一口下去，也不会太占胃。桂花糕一般做成一个厚厚的圆饼状，用小刀切成齿轮状，刀工了得。小签子串起来，上面黄色的是糯米，甜甜的，底下是薄薄的一层枣泥酱。最后再蘸上厚厚的一层桂花酱，甜而不腻，味道弥漫着桂花香。桂花糕也是小编喜欢的小吃之一，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下怎么做桂花糕。

配料：

糯米粉150克、澄粉75克、温水200克（50-60度）、白砂糖80克、 色拉油40克、糖桂花（或干桂花）适量

制作流程：

1、准备好白糖。

2、把温水倒入白糖中。

3、将白糖溶化成糖水。

4、准备好糯米粉和澄粉。

5、将糖水倒入面粉中。

6、搅拌均匀。

7、倒入色拉油。

8、搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中。

9、准备好容器，里面刷一层油。

10、将搅拌好的面糊倒入。

11、盖上盖子静置40分钟。

12、40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了。

冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，桂花酱清甜，糯米味占主要口感，是西安人最喜爱的街头小吃之一。

总结技巧：

1、西安唯典餐饮小吃培训中心的小编是水开后上锅蒸的，做出来后感觉糕各个部位的口感不是很一致，感觉还是应该冷水下锅蒸，水开后蒸30钟。

2、糕非常黏，即使内壁刷了油，也不太好取出来，放冰箱完全冷却后会好一些。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！