陕西特色小吃——馍豆豆

馍豆豆制作在陕西关中地区历史悠久，城乡分布广泛。根据民间传说二月二日炒豆豆的风俗，娘家要给女儿送炒熟的馍豆豆。“二月二炒豆豆，金要开花龙抬头，家家大仓满，户户小囤流，红火日子泼上油，吃的穿的都不愁”。

“二月二龙抬头”又称“春耕节”是汉族民间传统节日。人们庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。

在陕西关中却别有风俗是“二月二炒豆豆”。记得，自己在上小学的时候吃到母亲为我们炒的馍豆豆，脆脆的、干干的、有股芝麻的香味，咯嘣嘣的干脆响。我便能想到母亲是怎样地费了好大的功夫做好这可口的馍豆豆。馍豆豆的做法说来简单也不易做：是用面粉加盐水和鸡蛋或荤油加在一起和面，加这些就会使馍豆豆绵而可口。拌好面后用擀面杖擀薄放在锅里烙个半熟，然后拿出来用刀切成小方块的形状，最后把切好的放进锅里用温火烤干，馍豆豆就好了可以尽管吃。

记得还在念小学的时候，我会把母亲炒的馍豆豆往自己的布口袋里装的鼓鼓的。等下了课就会掏出馍豆豆吃。那个时候同学们也大都会带来自己母亲炒的馍豆豆来，看着他们手里馍豆豆颜色澄黄、吃起来干脆的声响就忍不住我们互相交换了品尝。有的带点苦味、还有的显得干硬些、有的素然无味。我还是觉得母亲做的才是最好吃的，真希望母亲能为我们炒上几袋子，能让我吃个够才好呢！

在我上中学的一年，是大姐出嫁的第一年。母亲特意精心地为大姐炒了好几锅豆豆：有玉米豆豆、有小麦豆豆、有小黄豆、米花五种混合在一起的叫什么五色豆，给大姐送了过去。看过母亲炒的那色黄可口的豆豆真让我们口馋，母亲知道我们馋就留下了些，我们并不满足开始埋怨母亲爱大姐。实际上在我们姊妹四个里面，正应了家乡的那顺口溜：“爱大的、偏小的、中间加个受罪的。”

馍豆豆有的地方也叫“干镆蛋蛋”或者“棋子馍”就是把烙的很薄的锅盔馍切成小丁丁、小方块，然后再放入锅内一炒，这个过程叫“炕馍”，就是放入锅内烘烤的意思，这种“馍豆豆”含在嘴里要起来嘎嘣脆，特别带劲，放上十几天都不会坏。

馍豆豆的做法很传统，原料是面粉、鸡蛋和各种调料擀制成薄锅盔的形状；再切成细条，最后把细条切成髀子大小均匀的，四方小面块；然后在大圆锅里面用文火炒，直到焦黄，浓郁的香味飘出来。

其手工制作分为以下步骤：和面---发酵---揉面---放碱---放盐---放油---加打好的鸡蛋---小茴香---椒叶---擀面---放入鏊锅烤---取出来切条---切豆---放入大鏊烤熟。

1、把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋打碎到面粉中，搅拌均匀，然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中（目的:为了使馍豆豆更酥脆），此时，加水和面，和好的面要求硬一点。

2、把和好的面，柔光滑，搓成细条，然后切成小四方块，注意:切的时候要洒点干面粉，防止粘在一起。

3、锅里放油（油要多放），烧熟，把切好的馍豆豆倒入锅中炒，刚倒入锅中不能一个劲的翻炒，先把馍豆豆铺平，等上3分钟左右再翻，等到馍豆豆呈金黄色时，就可以出锅了

现在馍豆豆竟然上纲上线地走进超市的货架上成陕西特色小吃了。千万可别小看了此物，这款小品种可是有大讲究滴！或许大多数的人都还不知道，此物乃是一味上等的中药呢！处方名曰“神曲”“六神曲”或“焦神曲”，性温味甘，归脾胃经，具有消食化积，健脾运湿之功。“焦神曲”临床多与“焦山楂”“焦麦芽”合用，处方上并称为“焦三仙”……怎么样？此物乃礼中上品吧！

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