陕西特色小吃——旬邑花馍

旬邑原名栒邑，1964年9月10日，因“栒”字生僻，选同音常用字，改为旬邑县。

旬邑县位于陕西省咸阳市北部，东接铜川耀州区，北依甘肃正宁，南傍淳化，西临彬县。古称豳，秦封邑，汉置县。周人先祖后稷四世孙公刘曾在此开疆立国，开创了古代农耕文明。

旬邑花馍是一种陕西民间面塑品。乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。

花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。

逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或献奠祖先，在农村有制作花馍作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编老家蓝田每年也要制作花馍的。

花馍的花饰以神态自然的花鸟虫鱼蝴蝶、蔬菜杂果、猴献桃等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福、新婚夫妇的恭贺和对美好生活的热爱、向往。五月端午或婴孩满月时，由舅家送外甥一个特制的大型圆圈面花，群众叫“曲莲”，上面捏塑着鱼、龙、莲花之类，鱼指五谷丰登，吉庆有余；龙指时运享通，青云直上；莲指幸福花开，喜气迎门。

其实花馍在陕西关中地区农村都有的，是陕西地区一绝，它是关中地区汉族民间传统艺术文化的一个瑰宝，在农村流传至今有千年之余，除了食用外，还具有很强的观赏性，同时也是研究陕西民间历史、民俗、雕塑、美学的重要的实物资料。

相传陕西关中地区汉族民间有个习俗，那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其他喜庆节日，都要捏制面塑以示庆祝。陕西的花馍，大的气势宏伟，重约10斤，小的精巧玲珑，重约半两几钱，形如豆粒，细若游丝，精致好看，令人叹服。

很早以前，从年三十到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面，在关中地区的妇女几乎人人都是制作礼模的高手，其中尤以年长的妇女技艺更是高超。这些农妇们捏啥像啥，虎就是虎，猫就是猫，且要求做的各有神气。虽为静物，却有动感，就像活的一样。

陕西的花馍大都用精麦发面，它通过用捏、揉、拨、粘等方法，用剪刀、梳子做细部及装饰，蒸熟后上色点彩、然后晾干，做成的花馍表面光亮，不易干裂。常用花馍造型多样，空中飞的，地上生的，水中游的无奇不有，无所不在。

陕西花馍和人生礼仪紧密相联，有的以物言情寄托着人生的喜怒哀乐，有的礼尚往来，代代传习，积习成俗。在陕西民间四时八节走亲访友，婚嫁迎娶表示祝贺，生儿育女以志贺喜，丧葬致哀都离不开花馍。人们将他们的情谊浓缩于小小的花馍之中。相传农历的春节、元宵节、端午节、重阳节，农村人几乎家家都要用面粉制作诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多、技艺精湛的花馍，这些花馍不仅充实了年节气氛，而且增加了浓厚的地方特色。