陕西小吃用擀面杖简介

中国传统的烹饪用具往往多才多艺，一把中式厨刀可以切一切，两根木棍组成筷子可以夹所有，一口中式炒锅可以清炒全世界。而擀面杖却有些特别，这家伙就是用来擀面的，其他用途嘛，基本没啥。

擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌，不过归根结底就是一根棍子。可无论饺子、包子、面条子，没有这一根棍，还真就不行。

今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，在陕西小吃中常用到的各种擀面杖

鱼肚擀杖

肉夹馍分为老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍两种，腊汁肉夹馍的学习的都比较多，腊汁肉夹馍的饼，也叫白吉饼，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花

心",皮薄松脆,内心软绵。这个白吉饼需要专用的擀面杖叫鱼肚擀杖，为什么叫鱼肚擀面杖，是因为中间是圆的两边尖，长得像鱼肚，在擀白吉

饼的时候是非常合适的。

走槌

外形是一根空心长木桶（也有石头、陶瓷、玻璃等材质），另一根为圆木棒穿入长圆筒内。长圆筒能够自由滚动。主要用于擀制各种面皮、面

条和碾压各种脆性原料，像各种饼类、水晶饼都要用上。

两头尖擀杖

一般用枣木或者榉木加工而成，外形两头尖，像擀饺子皮、包子皮之类，因为这些面皮需要中间厚两边薄，包好后才不会破，薄的地方在褶皱处也容易熟。

大擀面杖

也叫大号擀面杖，厚重、较粗，可以用不锈钢管直接加工，在陕西小吃中用于手工面类的制作，像菠菜面、臊子面都能用上。

小擀杖

小擀杖和大号擀面杖一样，都是一根圆木棍，两头粗细几乎一样，只是尺寸小些，适合做老潼关肉夹馍的饼或者馄饨皮之类小吃。

擀面杖北方人一般多用枣木,也有用柳木,椴木,梨木 ,红豆木等。

枣木的擀面杖最好，主要是因为价格实惠，其特点木质坚硬，色泽红润，不变性不开裂，是当今最好的擀面杖材料。

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