正宗的肉夹馍是什么样子的？

正宗的肉夹馍是什么样子的？外地人听到肉夹馍，都认为是不是说错了，应该是馍夹肉吧，其实这种说法和古汉语有关，含义是肉夹于馍。

这种说法之所以广受认可，是因为陕西方言念“馍夹肉”，听起来像是“没加肉”，陕西人性急，一急，就改成了肉夹馍。久而久之便在民间流传开来。

肉夹馍种类很多，广受各地消费者欢迎，那什么是正宗的老潼关肉夹馍呢，且听来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编细细道来。

随着时代发展生活水平提高，酥脆咸香、肥而不腻的老潼关肉夹馍脱颖而出，引领了全国的美食风向，受到了全国各地消费者的喜爱，一口咬上去，咔嗞一声~酥脆掉渣！

作为省级非物质文化遗产美食的“老潼关肉夹馍”，不仅被众多吃货追捧，同时也受到假冒产品的困扰，

那么如何识别，做一个评论级肉夹馍专家呢？

下面“骨灰级”肉夹馍大师为大家普及一下西安的肉夹馍：

专业的来说肉夹馍分为三种：

死面馍（主要以老潼关千层饼为主）、发面馍（主要以白吉饼为首）、半发面馍（主要以回族坨坨馍为主）：

老潼关千层饼

白吉饼

又有地域说法：东府老潼关卤肉肉夹馍、关中腊汁肉夹馍、西府臊子肉夹馍、回族腊牛肉夹馍；

老潼关卤肉肉夹馍

关中腊汁肉夹馍

回族腊牛肉夹馍

而老潼关肉夹馍全名为“千层饼肉夹馍”，因其馍内有层层面圈得名。也有众多的东北朋友因其表面馍条酷似菊花称之为“菊花馍”，大家对其的钟爱可见一斑。

老潼关肉夹馍手工制作流程：

来自西安唯典陕西小吃培训中心培训部的详细教程

炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

制作：

1.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油

2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

正宗老潼关肉夹馍有几个无法复制的特点：

1、热馍凉肉

在刚出炉的热馍中夹上煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。馍皮薄松脆，温度较高，搭配凉肉，既能够平衡温度，吃的时候不容易烫嘴，且使用凉肉能够保持肉的浓厚醇香。

虽然在大家饮食习惯上，对于凉肉口感有所怀疑，但相信您品尝过后，定会这独特风味赞不绝口。

2、酥脆掉渣，面香可口

因老潼关肉夹馍的特殊工艺，烤制时不用油所以面香浓郁，假冒肉夹馍工艺达不到，只能用油煎的方式模仿口感，但非常油腻，且尝起来只是有油炸品的脆达不到酥的效果。

只有酥脆结合，才有最饱满的滋味，烤制的馍麦香扑鼻，吃一口回味无穷。

3、肉瘦而不柴，肥而不腻

左左香老潼关肉夹馍的肉使用秘制古法卤制，香味悠长，咸香适口，更是有秘而不宣刀法配合。肥瘦相依肉片美观，无论是在品相还是吃的口感上，都足够完美。

一口咬下，肉质软糯，糜而不烂，将肉夹馍打造为生活中的精品，让吃成为一种艺术。

4、外形为“菊花面儿”“虎皮色”“千层圈”

因市场需求的增加机械加工的千层饼非常多，只有真正正宗的老潼关肉夹馍才是手工制作，从馍条的是否一致和整齐度上就能明显区分。

综上所述正宗老潼关肉夹馍的特点一目了然：馍口感酥脆、面色白有焦花不油腻、纯手工制作馍条宽窄不均、卤肉微热都为大小均匀的指甲片、肥瘦搭配肉香不腻！

那么你现在知道什么是正宗的老潼关肉夹馍了吗？

此次正宗老潼关肉夹馍详解到此为止了，希望大家都能品尝到原汁原味老潼关肉夹馍，享受美食快乐生活！！

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