搅团情结 在哪能学到搅团技术？

搅团是农家的家常便饭，打搅团很多人都会，但是要掌握好火候，打出稀稠合适的搅团也不是一件容易的事。

母亲是一个喜欢做变样饭的人，也最爱吃搅团。特别在那个无粮找炊、粗粮细做的年代里，她打的一手好搅团。

有的人打搅团，怕水、面把握不准，就先将面放在盆子里，与水搅拌均匀，然后倒入锅里而成。而她则是一只手拿勺子,一只手撒面，边撒边搅，撒完了后双手朝着一个方向用力搅，掌握了“搅团要好，72大搅”的基本功。打搅团不仅要打的好，而且火要烧的好，火不宜过大，也不则太小,温火最佳，两者缺一不可。大约烧上三四十分钟，然后焖上一会儿，锅里面的揽团鼓咚鼓咚直往上翻，顿时，一股热气腾腾的香味，散发在空中。令人垂涎三尺。

热吃的碗里只舀上一半，以便将蒜辣子醋汁子倒进去。顿时，葱花漂散，辣香四溢。所以，人们把这样的吃法也叫“水围城”。把吃不完的全部舀在大小不同的碗和盘子中，次日早饭切成长方条状，调在一个大品中，一家人围在饭桌上，吃米饭，就搅团，再加上农家的蛮青菜，真是再好不过的美味佳肴了！有时，中午还把搅团切成方块，放在烧开的水里，调上作料叫作“煎搅团吃”。在吃了上顿没下顿的年代里，也相当别有一味呀！打搅团最容易粘锅底，将锅里的搅团舀打折干净后，可不能马上倒水洗刷，待上十几分钟锅底随着锅下的余热，锅里的底子就会慢慢地爆烮，干起来也相当好吃，也可能锅巴的发明和诞生就是从此而来。

儿时最不喜欢吃搅团，但那时候正是“低标准”的年代，家家户户都是隔三差五用玉米面打搅团。当我放学高高兴兴跑回家一看，咋又是吃搅团？妈看见我不高兴的样子说:“给你烤了一个麻杠子馍，先夹点猪油吃，再吃点搅团看行吗”？我的童年就是在早上吃的“满天星，中午吃的钢丝绳,晩上吃的水围城"的生活中而渡过的。

女人一般都喜欢吃搅团，人常说:“瓢里洗脸服袱子擦，娶下媳妇像阿家”，老伴和妈妈在打搅团上是一脉相承，娘们俩在吃搅团上能吃到一块，要是觉得这两天口淡了，那就是打搅团，漏蝌蚪。中午做饭问妈吃啥，她总是说:“你看，只要是说吃搅团，妈就会笑咪咪说能行"。

老伴随我进城也十几年了，有时回到老家，常常被村妇们邀去吃搅团。只要家里来了她的好友姊妺，她以都是搅团盛情招待和回敬的。同样都是搬入家属楼买的铁锅，别人家的还好好地用着，而我家两个都用破了。现在楼拆锅移了，她也常用电饭锅打搅团，从来没影响她过吃搅团成瘾。

我从一个不爱吃搅团的人，也变成了一个数日不吃常思念的常客。尽管，童年的搅团有点苦涩。但是搅团还是给我带来了很大的快乐，它不仅是一顿美餐，更大的是一种情结。人常说一个锅里搅稀稠，搅的是一种缘分，团的是一种情谊，搅出友情，化掉纠结。搅也难免有些碰撞，但不搅不成团，只有搅成团，形成力，社会和家庭才能团团圓圓，和谐美满。人生如做搅团，关键看你会搅不会搅，搅好了成团，搅不好就糊了。但愿人生在这个社会大环境里，搅得完美，搅的精彩！

想了解和学习搅团的朋友可以关注微信：18109282068，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！