发布时间:2019-12-20
来源:唯典餐饮美食文化
在陕西肉夹馍的种类有很多,比如:腊汁肉夹馍,老潼关肉夹馍、孜然肉夹馍、荷叶饼肉夹馍、腊牛肉夹馍,粉蒸肉夹馍,条子肉夹馍等等。然而,最知名的应当还是陕西的腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍,很多人搞不明白这两种肉夹馍的区别是什么,西安唯典小吃培训中心的小编告诉您实际上只是饼子的区别,腊汁肉是完全一样的。
先来看看我们常说的腊汁肉的饼子是什么样子呢?
腊汁肉夹馍的饼子也叫白吉饼,也就是人们常说的:钢圈、虎背、菊花芯。白吉饼是由发酵过的面制作而成。
再来看看老潼关肉夹馍长什么样子?
这是老潼关肉夹馍的饼子,也称为老潼关饼,是不需要发面的,也就是我们常说的死面制作的。
腊汁肉夹馍的饼子白吉饼制作还是相对容易一些,老潼关肉夹馍的饼子制作就要花一些时间了,要说难度,西安唯典小吃培训中心的师傅们说,主要还是在手法上,手法技巧掌握,就一定能制作出空心,多层,酥脆的老潼关肉夹馍。
肉夹馍好吃不好吃,不光是腊汁肉做到如何,饼子是很关键的,俗话说,三份肉,七份饼,就说的是饼子的重要性。
老潼关肉夹馍是这几年比较流行的肉夹馍品种,酥脆的口感更适合年轻人,而腊汁肉夹馍也是永远无法代替的经典。
所以,腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别,归根结底只是饼子不同而已,一个是发面饼子,一个是死面饼子,制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定,如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。
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