近期,小编有陕西小吃培训西安唯典小吃培训中心(http://www.yespx.com/)的教学师傅那里西安腊汁肉夹馍培训中的一些相关故事和制作知识,今天就来给大家分享一下,希望小编今天的分享能让您对西安肉夹馍有更多的了解。
肉夹馍,得名古汉语“肉夹于馍”。肉夹馍所用的肉叫腊汁肉,比一般的酱肉要酥烂,滋味纤长。馍,叫白吉馍,焦黄酥脆,空心适口,易消化。肉夹馍在制作时有一个劈杀的动作,据说,元朝时,马可波罗来到中国,非常喜欢吃肉夹馍,回到意大利后也学着劈杀肉夹馍,并音译成“披萨”。由于制作不成功,只好把肉和菜放在面饼上烤,后来就形成了风靡欧美的披萨饼。
正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品(用粗布袋装),压上铁箅子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已经完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称赞它是:'肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。'
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