过去做肉夹馍打饼的师傅为什么总敲案板？

何以解忧？唯有吃肉夹馍！没有什么是一份肉夹馍解决不了的事情，如果有，那就两份。吃肉夹馍，最好叫上三五好友，大家围坐在小点的桌子前，边聊天边吃。肉夹馍就是最美味的食物，再配上凉皮、冰峰，吃完什么烦心事都烟消云散。肉要肥瘦兼备，馍要温热酥软，再多浇一勺腊汁，那朴实温润的滋味，是不知多少人最爱的陕西食物。

肉夹馍是西安唯典小吃培训中心小编小时候非常喜欢吃的奢侈美食，记得小时候学校门口的肉夹馍摊位老板，总用擀杖敲打案板“铛铛铛”的声音。

现在想起这件事来西安唯典小吃培训中心的小编就有疑问了，为什么过去做肉夹馍打饼的师傅为什么总敲案板？现在为什么少见了？

以前大家无论看到哪家卖肉夹馍、烧饼、烧饼夹油条、葱花饼、油酥饼、牛肉饼的摊位，远远的就听到烙饼师傅用擀杖敲打案板“铛铛铛”的声音。那么，为什么要敲出这样的声音呢？西安唯典小吃培训中心总结如下：

第一、吸引目光

让路过的路人很远就能听到声音、注意到自己是卖啥的，路过的小孩听到了就哭着闹着要吃一个肉夹馍吧，老板没有广告成本，还引起注意。

第二、解乏泄愤

每天不停止的打馍是枯燥无味的工作，难免心中多少有些怨气，生意好坏 、顾客多少、各种各样的费用、家里的烦心事想想也头疼。所以敲敲打打，也很解气的。毕竟本着“顾客是上帝”的原则，不能向顾客发泄，更不能向员工或者老板发泄。和任何人的不满都可以敲打几下，方可缓解烦躁情绪。

第三，集中精力、避免分心

别看每天都干的熟活儿，一不操心饼子就会烧糊，时间烙长了糊了，时间短了不熟，所以在翻转的时间需要适当的把控，随便敲打几下，翻一次，可以算准时间，这样就既不会分散注意力，又能合理的把握烙饼的节奏，才能烙出最理想的饼子。

第四，虚张声势，故意炫耀

敲敲打打，感觉也是一种成就感，意思是这项手艺已经达到一定的高度，炉火纯青，出神入化，无人能敌。

第五，传承先辈

也不知何时开始有了“铛铛铛”的习惯，几乎所有的烙饼师傅都会熟练地敲打，你不会敲打人家会以为你是“菜鸟”和“学徒”。

综上所述，敲敲打打的“铛铛”声，还是不能失传，失去了恐怕顾客也觉得很不自然。为了吃到最好的饼子，还是由烙饼师傅放开敲打他的案板吧！

那么为什么现在少见了呢？

第一、现在肉夹馍师傅的操作台都挪到后厨里，顾客看不到。

第二、许多大店的肉夹馍都是中央厨房配送，不需要师傅现场做饼。

第三、师傅并不是老板，销售多少与师傅无关。

第四、社会的变迁，人们素质的提高，广告方式的改变。

第五、传承的消失，现在很多古时的传统都慢慢的消失了。

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