享誉全国的正宗腊汁肉夹馍原来是这样做出来的

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，现在享誉全国，因为投资小无需店面，一个小推车或者小窗口都可以经营。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用猪前腿肉及五花肉、面粉一般用高筋小麦粉（尽量不要用刚生产出来的新面粉）、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

白吉饼制作

讲究，铁圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮，先考铁圈烤后，反过来烤虎背，看颜色焦黄即可放到炉子里“放炉子的时候把铁圈朝下，虎背朝上，”烤大概三分半“根据火大小掌握时间”后反过来再烤不到一分钟即可出锅。

面粉加水及称重

慢慢加入温水

和面

要做到盆光面光手光

揉面

擀制

先烤虎背

在烤铁圈和菊花心

出锅的馍要虎背铁圈菊花心

夹入卤好的腊汁肉

成品

肉夹馍配方

工艺配方

经营肉夹馍用品清单

菜刀：2把 肉墩字：1个

遮油扇：1个 40的煮肉锅：1个

打馍炉子：1个 或：电饼铛1台

鱼肚擀杖：2个 电饭锅：1个

操作台：1个 和面机：1台（25斤的）

不锈钢大盆：2个 小筐子或盘子：若干

煮肉炉子：1台 肉夹馍包装袋：若干

食品周转盒：1个 压面机：1台

大油漏：1把 小漏勺：1把

大汤桶：一个 大汤勺：1把

小锅勺、小汤勺：1个

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