陕西砂锅和四川砂锅做法及区别

砂锅是一种常见的小吃，风行于全国，在各地都有区别，下面来自西安唯典小吃培训的小编就给大家介绍一下川味砂锅和陕味砂锅的做法及区别。

陕味砂锅

陕味砂锅米线

陕味砂锅主要是砂锅米线、粉带、刀削面、方便面等。肉夹馍、凉皮、砂锅、酸辣粉搭配号称陕西套餐，陕西人吃砂锅一般和饼类搭配。

川味砂锅

川味牛肉砂锅

四川人吃砂锅一般搭配米饭，四川砂锅种类比较繁多，有排骨、肥肠、牛肉、鸡块、丸子等等。

区别

川味和陕味砂锅口感有明显的区别，四川的味道更加油腻一些，陕西砂锅里都有油炸过的豆腐干，一般人看看有没有豆腐干就知道砂锅的门派了。

制作简介

砂锅制作简单主要是用炒好的砂锅酱放在高汤中，搭配米线、海带、豆腐皮、青菜等时令蔬菜。

砂锅酱可以提前炒好，一般常温下可以保质半月左右，高汤煮好后需要每天煮开，夏季需要一天煮开两次，不然就会变质。

川味砂锅制作

川味丸子砂锅

将八角、桂皮、香叶、香果、草果、小茴香、三萘、白扣、砂仁、红栀子用水泡制20分钟。锅中放油，将泡好的香料放入油锅炒香后，放入牛肉，小火炒制，放入料酒、盐、青花椒、红花椒、干辣椒节、糖色，捞出锅内所有东西，用剩下的油炒豆瓣和辣椒面，炒好后加入水，熬制2分钟，随后去除锅内渣，将牛肉类的所有东西和蔬菜倒入锅中一起烧好即可。

碗底调配方法：浓缩鸡汁、盐、味精、鸡精、老抽、花椒粉、红油、猪油、蒜汁。

陕味砂锅制作

陕味粉条砂锅

1、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅

2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅；葱段、姜片入油锅，小火慢慢煸出香味，直到葱段变成金黄色后捞出。

3、油温绛下来后将豆腐干（1*1厘米大小的方块）下入油锅炸金黄色，外表有些变焦、变干（5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱）

4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右，将香味完全炒出来

5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒

6、一斤酱放入5克五香粉（或者十三香）、5克花椒粉

7、加入粗、细辣椒面出色

8、小火炒出颜色即可

诸位有什么不懂的可以随时私信来自西安唯典小吃培训的小编，小编一定知无不言、言无不尽的告诉制作方法。

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