野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍春天常见的一些野菜。

荠菜

最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。　

榆钱

是一种北方比较常见的野菜，出现在我们的教课书中。榆钱是榆科榆属，又名白榆、家榆、春榆、粘榔树等。榆钱多分布于东北、华北、西北、华东。榆钱的可食用部位是果实，食用方法多种多样。榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等等。

苜蓿

苜蓿草也叫走运草，清热利尿、能淋的成效。防出血∶全部出血征兆，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。吃法：菜馍 包饺子 凉调 滋味好极了。

野葱

多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。

地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。　

水芹菜

水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。　　

蕨菜

又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。　

猪肝菜

食用嫩叶部分。味淡、甘、微苦，性寒，无毒。内服凉血、清热解毒。外用拔毒退肿。主治肺热咳嗽、咳血、感冒发热、暑热烦渴、伤暑发热、目赤肿痛、急性肝炎、流行性乙型脑炎、斑疹发热、眼结膜炎、便血、赤痢。外治带状疱疹、皮肤疮疖肿毒、坐板疮、狗咬伤、乌疤等。

椿菜

又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。　　

莼菜

又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。　

马兰头

又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;　

小根蒜

又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。　

刺儿菜

常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。　　

苦菜

又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

车前草

生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。摘回来炖排骨汤，简直美味！

蒲公英

枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。生于山野间、田坎边。

灰灰菜

又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，农村房前屋后都能看到它。

艾叶

小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会­有的，而且它是一种很好的药草，用它晒干后放鸡蛋煮汤。

费菜

别名（土三七、救心菜、救心草、回生草）: 饮用后可高效按捺失眠、心悸、愁闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可免除酒醉头痛。吃法: 费菜无苦味，口感好，烹调办法可炒、炖、煮皆可，是一种很有远景的保健蔬菜，费菜的叶片稍经搓弄晾干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳。

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