有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线，当大多数人到了无粥可喝时，他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中，得道者多助是靠着一碗粥；傲视天下的枭雄临终前，想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥，因为文字太多所以分八篇文章发表，需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟！

土豆肉末粥

用料：

大米 50g、土豆 50g、猪瘦肉 25g，植物油、精盐、葱末、五香面、味精各适量。

制法：

1、将土豆削皮洗净，切成碎丁。

2、猪肉洗净，成碎末。大米淘洗干净。

3、起油锅烧热，放入葱末、五香面爆锅，速将肉末入锅猛炒，待肉变色时，即加水及大米煮粥，米粒伸长后再加入土豆丁、精盐，用小火煮烂为止，停火后加味精调味。

特点：香味浓厚、滑润可口，含淀粉、碳水化合物、维生素等多种营养成分。

鱼肉松粥

用料：

大米 50g、鱼肉松 30g、菠菜 50g，精盐适量。

制法：

1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至粥稠。

2、将菠菜入开水中烫一下、捞出，切成碎末。

3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内，加入精盐调味，用微火熬几分钟盛碗内即可。

特点：味鲜而香，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。适宜 7—8 个月的幼儿食用。

排骨皮蛋粥

用料：

大米 100g，小排骨 200g，松花蛋半个；葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。

制法：

1.把小排骨洗净，切成 2cm 长的小段，用酱油、盐腌渍 1 小时，放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。

3.把大米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。

特点：适合 6 个月以上宝宝食用，可以滋阴养血、生津润躁。

泉州蚝仔粥

一、原料

主料：糯米 150 克，（虫寻）埔鲜蚝 500 克，熟猪五花肉 150克。

辅料：水发香菇 20 克，嫩姜 50 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000 克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡 2 小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。

2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至 5 分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁。

窝蛋牛肉粥

原料：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料：香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法：

1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2.用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。

特点：牛肉鲜嫩，口感润滑，异常可口。

牛肉什锦粥

材料：玉米粒罐头 1/4 罐,冻什锦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150克,末 1 小匙

调料：盐 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少许,油 1 小匙

做法：

1、牛肉逆纹切丝，加入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净，煮成粥后加入玉米粒，冷冻什锦蔬菜略煮，加入牛肉丝烫熟，最后加入除淀粉外的调味料，撒入葱末即可盛盘端出。

桑叶粥

原料：鲜桑叶 100 克，新鲜荷叶 1 张，粳米 100 克，砂糖适量。

制作：先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米(洗净)同煮成粥，兑入沙糖调匀即可。

特点：清淡滋润

贴士：用鲜桑叶较好，若用干桑叶就没那么鲜甜；若用干桑叶，仅 10 克就行了；粥中也可加入瘦猪肉；此粥可作点心食用。

小知识：叶为桑科植物桑的叶。质脆。气微，味淡、微苦、涩。性寒，味甘、苦。主治疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头痛头晕、目赤昏花。新鲜桑叶较具活性，中药店的干桑叶也行。

提醒：鲜桑叶买回后一定要先浸一浸，以防残留沾在桑叶上的农药；若要在野外农田里采摘桑叶的话，必须询问弄清近期有否喷杀农药。

柴鱼贵妃粥

主料：

米 3 两（约 120 克），柴鱼 1 两（约 40 克），细粒花生仁 2 两（约 80 克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1 斤（约 600 克），腐竹 1/2 两（约 20 克），葱粒 2 汤匙，冲菜 2 片，切片油条适量。

配料：

腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。

调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸 1 小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水 15 杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲 1 小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲 20 分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

鲩鱼片香荽粥

主料：

米 3 两（约 120 克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8 两（约320 克），鲩鱼肉约 6 两（约 240 克），腐竹、芫荽各 1/2 两（约20 克），姜 2 片，陈皮少许。

配料：

腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。

腌鱼料：姜丝 1/2 汤匙，油 1 茶匙，盐 1/2 茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米

发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。

3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。

4、清水 15 杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲 20 分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。

备注：用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。

南瓜牛奶粥

原料：南瓜 80 克、米 40 克、洋葱 30 克、鸡肉 40 克、牛奶400 毫升

药材：天麻 10 克

辅料：盐少许、胡椒粉少许、奶油少许

做法：

1.锅中放入 100 毫升的水，将天麻煮 10 分钟，去渣取汁备用。

2.南瓜去皮切成丁状；洋葱、鸡肉亦切丁、备用。

3.锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入洗净的米，用小火煮 20 分钟。

4.将作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分钟即可。

5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。

服用注意事项/腹泻忌服:用周数或天数/供早餐食用，连续服 1 周

特色：补中益气、镇定安神

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！