西安肉丸胡辣汤的历史和起源，肉丸胡辣汤培训

在西安关于特色小吃，你会发现一个有趣的现象。那就是很多特色小吃都分回民做法（清真）和汉民做法两种。

例如：大家耳熟能详的羊肉泡馍就是回民做法，汉民吃的就是葫芦头，同样有历史渊源。汉民做的肉夹馍享誉中外，而回民则是腊牛肉夹馍，各有特色。

而说到胡辣汤，也有西安回民做法的肉丸胡辣汤和以河南为代表的逍遥胡辣汤。

西安肉丸胡辣汤：

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。 汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 

肉丸胡辣汤与河南的逍遥胡辣汤有很大的区别。在调料上放弃了河南胡辣汤的酸味，改用了西北人更偏爱的咸、麻、辣椒的焦香味，配以羊肉汤或牛肉汤熬制。同时放弃了河南胡辣汤的肉丁，改用了牛肉丸子，这一点深刻西安人的喜爱。再加上各种辅料蔬菜，看起来非常有卖相，熬制到位的肉丸胡辣汤用勺子舀一勺起来，晶莹剔透。

肉丸胡辣汤起源：

根据西安唯典小吃培训中心的个人观点:肉丸胡辣汤起源唐朝，或者更久远，长安已经是一座100万的国际化大都市 有森严的制度和规则 ，首先唐朝禁止宰牛 ，牛是用来耕地的 ，可见珍贵之处 ，更不能有牛肉丸食之。很多人可能会被电视上的食物所迷惑，在唐朝主要的食物是饼和面饼(水煮面)， 很多蔬菜都还没有传入唐朝 ，多已以饼食之。

肉丸胡辣汤最早可能叫胡辣汤 ，因为唐朝食就已经有了胡椒粉这种必不可少的调味料，唐朝饮食多以汤和饼食 ，于是就有了汤泡饼 。把可以煮的一切都加到里面 ，在加上灵魂调味料，成就了胡辣汤。到了后期慢慢历朝历代的改良，成就了就有西安特色的肉丸胡辣汤。

西安肉丸胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。

也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。 早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！

在老西安人的标准里，判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：　　

一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹，

二是里面的蔬菜是否软硬适口，

三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久，

四是汤是不是很烫。

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