中国古代人用什么饮具？

中国饮食文化跟器具的发展也是离不开的，毕竟没有器具，纵使你的食物再美味，你也无从下手。俗话说“饮水思源”，那么用餐也可以溯个源啊。毕竟巧妇不只难为无米之炊，无炊具也得抓瞎。

那么今天这些种类多样的的炊具，比如炒锅、煎锅、汤锅等，都是怎么形成的呢？

查过之后，西安唯典小吃培训中心整理介绍中国古代八种主要炊具，和大家一起学习一下，既学使用功能“涨姿势”，又多积累几个表义字形。

最原始的灶是新石器时代在土地上挖成的土坑，用来做饭的就叫做火塘。做饭就直接在土坑里，或者在坑上悬挂其他器具，坑中点火加热。（有点像野营炖菜哦。）

后世又逐渐发展出用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今农村仍有使用。

“灶”的字形表义明确，在土中生火。

釜可以视为现在“锅”的前身。古代写作鬴（fǔ），圆底无足，需要辅助的支撑。

陶釜产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉后则有铁釜。

新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。

随着较稳固的社会形态逐渐形成，鼎逐渐发展出了作为祭祀礼器的作用。一个标志是，商周时期出现青铜鼎、方形鼎（方鼎受热不如圆鼎均匀，所以用于烹饪的加热效果逊色不少）。

后因为青铜鼎多在礼仪场合使用，所以逐渐演化成国家政权的象征。秦汉时期，鼎作为炊具的意义已大为减弱，成了标识身份的随葬品。秦汉以后，鼎又变为香炉，完全退出了饮食领域。

鬲产生于新石器时代晚期，至战国时已渐趋消亡，所以秦以后的文献中很少见到这个字。与鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青铜鬲在商至战国以前则衍生出了礼器的功能。

“鬲”还是个多音字，作为古代河流名字时，读作“gé”，作为炊具则读作“lì”。而且字体和实物的形态，真是说不出的相似，有沿、有颈，大腹三足都一应俱全。

甑是底面有孔的深腹盆，用来蒸饭。它只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。

鬲内放置食物，通过镂空的箅相连，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。

“瓦”这个偏旁很好地体现了这类器具的起源，都是新石器时代的陶器。现在西安的特色小吃甑糕过去就是用甑蒸制的，现在改成铝制专用锅了。

甗是一种复合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加热，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸气通过甑底部的孔洞加热食物。（就像现在的蒸锅、笼屉。）

这是到了战国晚期，随着灶台的普及逐渐被开发出来的烹饪方式。鬲个体功能逐渐被釜取代，转而开始与甑配套构成甗。

甗在东汉之后，逐渐被淘汰，所以现代汉语中没有相关语汇。

东周之前的甗大多是上下一体的，至秦汉时多为上下分体，由两部分器物扣合而成。

将鬲的上部加长做出长颈，一侧再安装上把手就成了鬶。

鬶用于盛装流质食物并烹煮，但因为更适合倾倒，比鬲功能更齐全，在中国古代炊具中独具特色。

不过只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现。

这个字上音下义，比较好记，感兴趣的同学可以记下来找机会卖弄一番。

斝外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期时，足部中空可盛物，是炊具。

到了商周时便变为三条实足，且多由青铜制成，由炊具演变成酒具。当时，青铜斝也被用作礼器，呈三足、一鋬（耳pàn）、两柱、圆口呈喇叭形。

字形上，别的不说，两“口”表示“两柱”真是可爱极了。

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