淮南牛肉汤简介及历史起源

淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃，汤浓醇鲜，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 街头小巷，都可以看到淮南牛肉汤小店的身影。 一碗牛肉汤，里面加入粉丝和千张丝，有的还会有绿豆圆子，汤汁清透，味香醇美。

牛肉、粉丝加小葱，用饼子配汤吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，这样一碗牛肉汤，滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着淮南人从小到大。每天清晨来一口牛肉汤，整天的拼搏都充满了力量。

中国人善于造势，淮南牛肉汤应该是“沙县小吃”、“桂林米粉”、“兰州拉面”、”西安爆肚面“之后的新网红。《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿曾经在微博里多次提到淮南的牛肉汤，除了作为安徽人的乡情自豪，自然也是对那股齿颊留香的念念不忘，对于那碗地道的淮南牛肉汤，他说：

“那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津”。

关于淮南牛肉汤起源之说，西安唯典小吃培训查询资料有多种版本：

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①汉朝说

西汉文帝十六年（公元164年），淮南厉王刘长之子刘安被册封为淮南王。

相传，淮南王刘安手下所用庖丁刘道厨艺高超，淮南王府上下均称其“老刘头”。

后来，淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁解牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

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②宋朝说

公元957——960年间，宋太祖赵匡胤兵困南塘时期，距今已有一千多年历史。

据传当年赵匡胤率兵攻略八公山南塘地区，派兵猛攻寿春城（今安徽寿县县城），但寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵军顽强作战，仍攻不下。

久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被困于南塘。当地老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。

公元959年，陈桥驿兵变，赵匡胤黄袍加身，始终忘不了牛肉汤，后来在民间把牛肉汤传为“神汤” ，又被传为“救驾汤” 。北宋末年，金兵大规模南下，徽、钦二帝被俘，南宋小朝廷割地求和，约定宋金两国以大散关和淮河为界。后期，淮河北岸的游牧民族（女真人）与南岸农耕民族（汉人）不断交流融合，来自北方金国的优质牛羊南传，使牛肉汤的品质不断提高。

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③清朝说

清乾隆年间，凤阳府怀远县洛河乡(今淮南市大通区洛河镇)人、翰林大学士张政，深研百草，擅长美食。他曾任宫庭御膳高官，深得皇帝厚爱。

张政告老还乡后，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方传于后人，融入牛肉汤，以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。

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④回民说

淮南牛肉汤源于淮南回民，早前迁入淮南的回族先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南，再加入淮南地区的特色食物——千张、粉丝、豆饼等，最终迎形成一道美味悠长、闻名四方的特色美食。

元朝以后，信奉伊斯兰教的回民从西域迁徙到今天的中国内地，他们择地而居，耕作、经商，不断繁衍，形成了一个个回族聚居地。

生活在淮南的回族人民，天生有着经商的头脑，他们中的一些人渐渐在家附近的集镇上、道路旁，支起了大锅、架起了案板。遵照伊斯兰教规屠宰的牛，肉质上乘，经过精细烹饪，熬煮的牛肉汤香气四溢。

淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料，先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓，再把牛肉用流动的活水泡净血污，加上牛的内脏，放在汤里熬煮。

牛肉汤里少不了红油，那是汤的灵魂。这红油大多是自家做的，红辣椒在牛油里炸得香辣味浓。除了红油，各种滋补药材和卤料也必不可少，这样慢火熬制十几个小时，连喝三碗辣辣的牛肉汤也不会上火，可谓暗藏玄机。

在我国北方地区都喜欢吃牛肉汤、羊肉汤，价格又比较实惠，市场根本不用愁，基本上卖牛肉汤的都富有了。

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