潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握？面粉选取水温水量该如何控制？

大家好，我是西安唯典陕西小吃培训中心，我之前分享过很多次关于做潼关肉夹馍和面的视频了，那么在这里在详细的说一下潼关肉夹馍制作的第一步和面，这也只是通过这么久的时间总结出来的一些粗浅的经验，仅是一家之言，当然每家的做法不尽相同，欢迎留言，不喜勿喷。

第一：面粉的选取，选取中筋粉为宜，我们这里用的是陕西的陕富面粉，怎么选用中筋粉呢，大家可以参考面粉袋子外面有个营养成分表，里面每100克蛋白质含量在11就算比较合适的了。

第二：和面的水温，水温的高低影响后面做出来馍的质量，关于水温这个还是要根据当地的季节气温来变化的，以我们陕西这边为例，夏季和面的水温大概在35度左右，而到了冬天水温有时候最高会用到55度左右。

第三：和面的水量，一斤面粉，水的用量大概在四两半左右，夏季相对来说要和面硬一点，冬季则相对软一些。因为面和好后还需要进行醒发。

第四：和面时候除了水，到底还放什么东西，这个问题好像每家做潼关肉夹馍的都不尽相同，有些人说要放猪油，有些说要放泡打粉，还有说要放小苏打，各种各样，我以我这边为例，除了水之外，再加入少量的食用碱，其余一切乱七八糟的东西都不加了，至于信不信由您自己，来自西安唯典的小编只是说我们这里是怎么做的，如果你想尝试别的做法也不妨试试。

第五：倒水的速度一定不要太快，一边倒水一边搅动，让水好面粉均匀的融合在一起。如果倒水太快，烤出来的馍有可能会心子里面发青。

第六：和面好了之后最好找盆子扣住，或者用塑料袋子包起来进行醒发，醒发时间四十分钟左右即可开始操作做肉夹馍的饼子了。

成品

以上就是在做老潼关肉夹馍的时候和面该注意的一些事情，希望能对您在做馍时候提供一点点的帮助，如果想要了解更多关于潼关肉夹馍的问题，请关注西安唯典陕西小吃培训中心小编的微信：18109282056