清真腊牛肉夹馍搭配一碗羊杂汤，嘹咋咧！

一说起西安的肉夹馍，大家首先想到的都是有名的腊汁肉夹馍或者是这两年比较受欢迎的老潼关肉夹馍，殊不知还有一种老西安很喜欢的肉夹馍，腊牛肉夹馍，牛肉喷香浓郁，饼子厚实，早上咥一个腊牛肉夹馍，在加上一碗羊杂汤（西安本地叫杂肝汤）是相当过瘾的。

腊牛肉夹馍，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据说西安的腊牛肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。

腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入各种大料、盐以及红曲米等等西安唯典餐小吃培训独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。

腊牛肉的饼不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。

趁热切开刚出炉的馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉这热气腾腾，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，绝对可比什么汉堡包强太多了啊！

和腊牛肉夹馍搭配的杂肝汤，要用的料有：羊头，羊眼，羊肚，羊心，羊肝，羊肺，羊舌这羊身“七宝”外加粉丝。

羊肉的功效主要有暖胃补肾等功效，在冬天天气寒冷的早晨时吃羊肉和羊汤是西安人最幸福的一件事，不论男女不论老幼。我们从《早餐中国》的镜头里都可以看出这样小的一家店做出来的杂肝汤吸引来来往往的食客尽情享用，有的老顾客十年如一日坚持吃，还有的顾客喝完杂肝汤汤额头冒汗此时却是感觉酣畅淋漓，身心舒畅。要是配上腊牛肉夹馍或者白吉饼吃就更爽了，这是陕西人一贯的饮食习俗。

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