软、糯、香、甜的甑糕

甑糕是陕西传统美食，食材主要是糯米和红枣，改良版的会加些蜜枣或者芸豆。蒸甑糕的容器叫"甑"，所以称为"甑糕"。

甑糕一般作为早餐食用，天不亮就开张了，基本是"路边摊"形式，营业到上午十点钟左右，就卖完收摊了。

食客大都是站着吃，也有老陕特色的，是"蹲着"吃。总之，吃相不拘形式。

吃甑糕的容器，过去是"粽叶"，卖主拿起一片粽叶，用铲子从甑里"铲"到粽叶上，一铲枣、一铲米，搭配均匀，递到食客手上，也可以再洒点白糖强调一下甜味。现在大多都换成了塑料饭盒了，主要是粽叶不环保的原因。

常年离乡的日子里，西安唯典小吃培训中心有时会想念这道曾经最为平常的吃食。

如果您想自己做甑糕可以按以下方法，不过如果想开店经营，还是需要到西安唯典小吃培训中心来学习的。

用隔水炖盅，取其小火慢炖、不焦不粘的特性，放下大把的红枣和浸泡过的糯米，慢炖一夜，出锅的口味还不错；

用电饭锅蒸，糯米饭蒸好后，铺一层红枣、铺一层糯米饭，二次蒸制。成品也不错，就是有点上海八宝饭的意思了；

用高压锅压成，省时省力。

电视剧《那年花开月正圆》热播，孙俪吃的甑糕，给不少外地的朋友种了草，看着就垂涎三尺！

央视的《味道》栏目，有两期介绍西安美食，其中详细讲到甑糕的渊源。

从西安的"半坡博物馆"溯源，大约六千多年前，半坡人就开始使用陶制"甑"的容器蒸制食物了。"甑糕"的甑，是金属制品，原理和半坡陶甑完全相同。

手艺人演示甑糕的传统做法，要泡米，选枣。蒸制六成熟的糯米饭，移到甑里铺一层枣、一层米层叠，然后小火蒸几个小时，最后用余火焖制几个小时。出锅的时候，就是香甜软糯的甑糕了。

这一锅甑糕，是历史延续六千年的神奇美味。

了解历史，更能体会其中滋味的醇厚！

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