陕西特色小吃——子洲果馅

子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统的传统风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口，享誉陕北乃至更远的地方。子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味，相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。

子洲果馅传统做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。

在子洲人眼中，果馅象征着吉祥，青年男女订婚时要以果馅为礼，平时走亲串户也常以果馅作为礼品。

果馅始于明代，由民间创制发展而来，是当地村民馈赠亲友的佳点，既是祭祀祖先或敬供神灵的供品，也是青年男女订婚的必备食品。当地讲究订婚时男方送给女方的，且是必不可少的定情物，最少送8个，意味“发”字谐音，早日发财之意。也可按8的倍数增加，一般为16个或24个。现在随着人们的生活水平不断的提高，送果馅的数目已达到48个或64个甚至更多。女方将收到的果馅转赠个亲朋好友，表示自己已经订婚。另外，果馅还寓意订婚男女吉祥如意，白头偕老。

最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。” 子洲果馅的 皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。制作果馅是用油酥面团做皮，内包用陕北著名的滩枣制成的枣泥馅，再用木模压制成形，外沿鼓园如轮，再在饼中心点红。制成数个以后，摆入平底炉锅内，上下用文火，烤至焦黄。看起来，色泽金黄；闻起来，枣香扑鼻；吃起来，外酥内软，香甜可口。

关于子洲的馃馅，流传着这样一句说法：“入口酥、到口烂，甩到对面山上打不烂”。据说有一天，老刘家果馅第22代传人刘克温，像往常一样一边做着馃馅，一边喝着小酒。一过路客商在门外叫喊道“老刘，你的馃馅咋样？”，刘克温答道“你知道不，我的馃馅天下第一，吃到口里就化了”，客商又言道“那不行，不要了”，刘克温闻言一怒“怎么个不行了？”，客商笑道“你的馃馅那么酥，我的驴驼回去，还不散成一对渣渣了？”，刘克温随机应变应付道“瞎说了，我的馃馅甩到对面山上都打不烂！”。虽然刘克温关于自家馃馅的描述前茅后盾，但是“入口酥、到口烂，甩到对面山上打不烂”却成了馃馅制作人的经典口头禅。

子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味，相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。传统做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。 有乡谚曰“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”。

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