陕西特色小吃——安康酸菜面

酸菜面是一道传统的地方面食，在陕西，河南，浙江，四川等地尤为流行，主要食材有酸菜、面条。

酸菜历史悠久，在中国北方绝大多数地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。这一方面是因为冬天冷，过去蔬菜不易保存，所以便采用腌制的方法。另一方面由于是其独特的口味。酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。吃酸菜现在已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍陕西特色小吃之--安康酸菜面。

西晋太康元年（280年），为安置巴山一带流民，取“万年丰乐，安宁康泰”之意，得名“安康”。安康历史悠久，地处秦巴腹地，汉水之滨，被誉为西安后花园。这里森林密布，风景优美，是我国羚牛、朱鹮、大熊猫、云豹、大鲵等珍稀动物的栖息地，更是有中药材摇篮、天然生物基金库的美誉，因境内土壤含硒元素丰富，被誉为中国硒谷。安康还是南水北调中线工程的核心水源区，承担着"一江清水供北京"的光荣使命。安康独特的水土，造就了不一样的安康美食。

在安康有句话：“三天不吃酸，走路打窜窜。”这句话，说出了安康人对“安康酸菜面”的喜爱，道出了安康人对“安康酸菜面”的自豪！这里的酸，就是酸菜了。安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。在安康的酒店吃大餐，酒足菜饱之际，服务员会问大家，上点什么主食？主人往往会说，来一窝（不知道什么时候比碗大的泥巴盆就被安康人叫做窝了）酸菜面片儿。在席中从四面八方来的客人大都会面露惊诧之色，大概不知道酸菜面是什么面，等到吃过，也不会大加赞赏，似乎对这酸菜面也没有太多的兴趣，只是安康当地人一般会认为这就是安康最好的面食了，在满意中起身送客。要是下次客人再来了，还请他吃酸菜面。

安康的酸菜面系列有一个庞大的家族：酸菜两掺面、酸菜糊涂面、酸菜面鱼、酸菜包谷面搅团、酸菜拌汤等等。销售酸菜面的铺面布满了安康城的大街小巷，酸菜面甚至成了人们在宴席上的首选主食。这种酸菜面，可以消食开胃，解腻清火，利肠醒神。其滋味更是一绝：说酸吧，还有点辣；说辣吧，还带着点酸。酸中有辣，辣中有酸，只要喝上一口，就想不停地喝下去，直至喝个净光！

安康人非常善于做酸菜，酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，越泡越香，越泡越好。酸菜面，以酸菜为作料的面食，酸菜的汤汁非常酸美，余味又纯有好，吃起来酸爽无比，回味无穷。酸菜面用的是一种老百姓用土坛土罐沤制的酸菜，以常见的白萝卜缨、春不老榨菜叶、红旱菜、芹菜为主。经五味烹调之后，别有一种冲鼻的纯粹质朴之酸。以这种酸菜酸汤调制的各种面食，成了安康人的一大嗜好。酸菜过去是安康每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好坏，可以大约推断出这家的主妇是否很勤快，很能干。

做安康酸菜面，关键是做酸菜。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来做引子，用萝卜缨子洗净泡上，一周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤。吃的时候，首先准备好面条和酸菜，先把酸菜炒熟，倒上酸菜汤煮开，这就是做安康酸菜面最重要的佐料。接下来就要煮面条了，先把水烧开，把面条小心翼翼的入水中，用勺子搅一搅锅，以免面粘在锅底。面条煮好后，倒上酸菜佐料，诱人的安康酸菜面就好啦！

七十年代以前的安康人，对酸菜应该有很深的记忆，童年的阅历总会终生不忘。三十以上的如今主宰着主流社会，也顺便改变了酒店的主食，在叫嚷着酸菜面片儿时的神情很是自豪，席间偶有年纪更轻的人，总会叫过服务员吩咐另上包子稀饭，表示了对酸菜面的不认同。街头洋快餐日渐盛行起来，中式快餐也总是对不了大家的胃口，于是也有专门做酸菜面的摊点，不料生意竟是那样的火爆，先前在安康市委门口就有一家，每每在吃饭时节，不但百姓争挤着要吃这酸菜面，也从不缺少那些政府的官员们。后来在城中的鼓楼街和五星街就分别有了一家，酸菜面做的很是地道，菜是用萝卜叶子泡成的，炒菜时也不忘加些韭菜来增加香味，除了油盐绝不会放进其它的佐料，酸菜的味就很纯正，面都是手擀面，加了豆类粉在其中，面就变得粗糙起来，吃起来没有纯麦面的滑润，就有了粗茶淡饭的感觉。这些酸菜面摊成了中老年人最为抢手的地方，由于收费大都在三两元，利润不是太大，早上过了十二点，摊主一般就收摊不做了，来的人只管惋惜而去，只好第二天起早再来。在这样的地方，一般不会见到三十岁以下的人，或许这个让他们祖辈成长起来的饭食，对于他们来说已可有可无了，在他们的肠胃中已不再需要这样的酸菜一类的食物，该遗弃的不该遗弃的都会在年轻人的取舍中，变得似有似无了。

现在安康有三种面，来安康的朋友可以去尝尝，安康酸菜面、安康的胡豆er面、安康臊子面！

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