绿辣子夹馍，浓浓陕西味！

关中人的饮食习惯是一天三顿，早餐晚餐要吃馍喝稀饭，中午要吃面。有的人不能不吃面，不吃面就觉得一天没吃饭；有的人不能不喝稀饭，不喝稀饭就觉得一整天都不滋润；还有的人，不能少了馍，不吃馍就感觉吃不饱。

说到馍，关中人最常吃的就是大白蒸馍，蒸馍都是用自家的酵头来发酵，“酵头”也叫“老面”是陕西话，就是上次蒸馍留下来的发面剂子，这个面剂子平时就放在自家面缸里，灰扑扑的，闻起来有点发酸，外面有一层硬硬的外壳。酵头几乎每家都有，如果谁家哪次忘了留，也可以到邻居家借用，蒸完馍再还给人家一块面就行。

刚出锅的热蒸馍是最香的，一打开锅盖，整个灶房里都充满了水蒸气，水汽里弥漫着浓郁的麦香，闻到这种麦香，舌头好像就会自动分泌唾液，脑海里能回忆起那种白馒头咀嚼后的香甜味道，令人食欲大增。自家蒸的馍，不是太白，但捏着软，吃起来却又筋道有嚼头，有一种不加雕饰的，天然的粮食香味，绝对能满足你对面食的热爱。

陕西关中夏天还盛产绿辣子，是哪种“线线辣子”农活后，一碗苞谷粥，一碟醋溜绿辣子，一个热蒸馍，热蒸馍夹辣子，一口馍，一口粥，任凭辣汗火冒，就一个字“爽”。

新鲜的绿辣子清洗干净之后，切面约5毫米的圈状，再把蒜也切成小沫，然后烧热锅凉油入锅炒，加入葱、姜、蒜爆香，接着加入白醋和酱油搅拌均匀，这就完成了。虽然这绿辣子看起来很普通，但这吃起来可是很给力的，能让辣到舌头跳起来，辣到汗流浃背的。

绿辣子夹馍，是多少陕西人小时候奶奶的味道；长大后，妈妈的味道；工作后，故乡的味道。简单的一道菜，记载的是陕西人难以言说的情义。苦日子里，它是一道主食，能耐饱，能抗饿，就着馒头就是一顿饭。渐渐地，日子好过了，它成了餐桌上日常菜的一个搭配，色泽靓丽，营养丰富。现在，它倒成了一个留在脑海深处的记忆，承载了亲情，见证了成长。今天，忆苦思甜，做了一顿简单的早餐，释放情绪，解救味蕾，回味过去。

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